10000+餐飲人共襄盛會，“2024第四屆中國餐飲品牌節”圓滿落幕！

9月26日，“2024第四屆中國餐飲品牌節”圓滿落幕！

本屆盛會以“聚力·共好”爲主題，在往屆的高質量、高規格的基礎上進一步升級，成功舉辦了：“2024中國餐飲品牌力峰會”“2024餐飲IP流量發展論壇”“2024餐飲標杆品牌發展論壇”“2024燒烤發展論壇”“2024餐飲品招發展論壇”“2024餐飲出海發展論壇”“2024餐飲食材發展論壇”“第六屆中國餐飲紅鷹獎頒獎盛典”“餐飲領航人戰略閉門會”“2024紅人之夜”及系列專場沙龍、發佈會......

活動現場人氣爆棚，反響熱烈，累計吸引超10000名餐飲精英齊聚現場，“餐飲年度盛會”實至名歸！

接下來，我們將帶大家感受“2024第四屆中國餐飲品牌節”收官現場！

01.

主題演講

2024年，餐飲還可以怎麼幹？

△中國社會科學院大學經濟學博士、逸馬連鎖創始人 馬瑞光

中國社會科學院大學經濟學博士、逸馬連鎖創始人馬瑞光表示，目前國內的餐飲市場內卷嚴重，但在下沉市場、海外市場還存在很多發展機會。

在他看來，廣闊的三到六線城市還大有可爲，未來中國餐飲會出現很多區域性品牌。與此同時，中餐博大精深，中小品牌存在巨大的出海機會。“當年麥當勞肯德基怎麼到我們這裡，今天我們就怎麼去他們那裡。”馬瑞光表示。

馬瑞光還分享了他觀察到的餐飲連鎖化發展現狀以及預判。

他指出，2023年中國餐飲的連鎖化率約爲21%，預計今年能達到25%，未來中國餐飲的連鎖化率會越來越高。眼下，中國餐飲各個細分品類的連鎖化率都在以每年3%的速度增長。

伴隨着連鎖化率的增長，中國餐飲的寡頭競爭形勢會加劇。馬瑞光認爲，當餐飲行業的連鎖化率超過40%、50%後，中小餐飲品牌就沒有多少發展機會了。

最後他指出，連鎖其實就是整合。做連鎖，就是要整合超級紅利，整合人，整合錢、整合流量。對餐飲品牌來說，未來只有三個選擇：整合別人成爲盟主，或者被別人整合成爲分盟主，第三個就是關門。“你整合不了別人，別人也不要你，只能關門了”。

△奧琦瑋公司創始人 孔令博

奧琦瑋公司創始人孔令博表示，眼下餐飲市場背後的邏輯已經發生了變化，餐飲人必須要創新，而在變革之前要先想清楚三個問題：

一是“我的客人是誰”。儘管眼下市場競爭非常激烈，但消費者羣體仍是同一羣人，只是他們的消費方式和消費渠道發生了變化。餐飲人需要思考的是，未來，自己餐廳的消費者是誰，他們的特徵是否發生了變化。

二是“我的客人從哪裡來”。當前很多餐飲品牌的獲客邏輯仍是靠選址、靠裝修，這確實是可行的方法，但如今客戶來源的渠道已經變得更豐富，餐飲人需要思考，品牌有沒有利用好新興渠道來積累重要客戶羣體。

三是“客人會到哪裡去”。在很多餐廳，顧客吃完飯就走了，餐廳沒有跟顧客建立任何鏈接；還有的餐廳通過線上平臺導流顧客到店，顧客消費結束後又沒有把客戶轉化到餐廳的會員體系裡，這些餐廳的經營效果往往不如那些真正和顧客建立了鏈接的餐廳。

解決了這三個問題後，餐飲品牌還需要思考關於“持續穩定收入”的三個問題：

一是“有多少顧客經常來”，已經建立了鏈接的顧客即是會員，這些會員復購率如何、會員裂變推薦情況如何、會員年度貢獻有多少。

二是“一家店需要多少活躍會員可以形成收入基本盤”。比如，一家快餐店有一萬名活躍會員，平均每次消費20元，每年來十次，如果他來的時候再帶上一、兩位朋友，則這家店至少有兩百萬元的收入。

三是“如何形成收入的基本盤”。做好這一點有三個核心要素，分別是多元化引流、復購式運營和週期性的爆款，即通過新的工具、新的渠道做好運營，聯合上游服務商、供應商來提升產品創新能力。

△德勤中國審計及鑑證全國人才管理合夥人 陳旻

德勤中國審計及鑑證全國人才管理合夥人陳旻，現場回顧了全球資本市場的發展變化，並簡要介紹了餐飲連鎖企業資本化運作過程中的注意事項。

從全球資本市場來看，不同地方的資本市場上市需時不一。在他看來，目前，A股相對美股、港股上市需時更長，而美股、港股在上市時間上相對可控和穩定。

陳旻表示，很多餐企走向資本市場，基本上都是通過IPO這一途徑。針對餐飲企業IPO，陳旻也分享了自己的建議。

首先，整合適合上市的業務和主體以及選擇合適的上市地點至關重要。他指出，餐飲企業在規劃上市前，一定要想清楚幾個問題：如何向投資者講好公司及品牌的故事？公司的發展戰略規劃是什麼？

其次，上市不是企業發展的終點。相反，上市標誌着企業進入了全新的成才階段。

最後，通過上市，企業的發展有了資本的加持，能做的事情也會變多，包括利用資本實力進一步提升品牌形象，把企業的版圖擴大。

△宮宴創始人、凱瑞御仙都餐飲集團總裁 行斌

在宮宴創始人、凱瑞御仙都餐飲集團總裁行斌看來，正所謂“不戰而屈人之兵”，最好的競爭是跳出競爭，沒有競爭；與其更好，不如不同。很多餐飲人焦慮的原因在於，品牌的護城河不深、核心競爭力不強、差異化不顯著。

他分享了宮宴的經營方式，即“宏觀看趨勢，中觀看邏輯，微觀看執行”。

首先是“宏觀看趨勢”。文化強國、國人文化自信的提升是大趨勢之一。近年來，不少品牌通過這一趨勢在轉型升級中取得了不錯的發展，例如李寧、花西子和一些國潮餐飲品牌，宮宴是其中之一。

其次是“中觀看邏輯”。行斌總結了四個邏輯，分別是：年輕化、國際化、網絡化、體驗化，這四個邏輯是做項目的四個維度。

“年輕化”指客源羣體，餐飲經營者一定要先想清楚自己的目標消費羣體是誰，宮宴把客羣錨定爲年輕女性，“佔比超70%”。這類客羣的消費特徵是注重生活儀式感等，宮宴圍繞這些特點進行運營。

“國際化”指餐廳的“表達形式”，傳統的要與當代的、時尚的、先鋒的進行融合，消費升級某種角度就是審美升級。同時，餐飲人不能想着靠文化斂財，粗製濫造的糟蹋文化，而是要正心正念地把優秀的中國文化傳承發揚出去。

“網絡化”指餐飲人需具備互聯網思維及用戶思維，用餐飲人的大白話來說就是怎麼拽回頭客。宮宴提升復購率的策略是持續推出新的、更好的體驗內容，不斷讓顧客保持新鮮感。同時，當下餐飲人要熟練使用互聯網工具，躬身入局，而不是假手於人。

“體驗化”指做好顧客體驗，當下是體驗經濟時代，餐飲人要清楚“做服務”和“做體驗”的區別。體驗的靈魂是主題體驗設計，需要精心地設計賓客的感受！“服務”提供的是一套無形活動；而“體驗”營造的是一場終身難忘、豐富動人的回憶。

最後是“微觀看執行”。行斌表示，做好微觀是最難的，因爲微觀要把宏觀、中觀的趨勢做創新和執行。宮宴的方法是以用戶思維做創新，每三個月更換一個主題，每個主題的菜單、禮儀、形式、員工服飾等等都做更新，“簡單理解就是每三個月重新開一個店、每三個月爲顧客呈現一次新的內容。”

實踐證明，“文化賦能”是餐飲業質量提升和品牌建設的一個重要途徑，餐飲企業在這方面應多做文章，堅持用文化的含量、文化的力量提升整個餐飲行業的品牌品質，爲餐飲賦能，爲消費者創造美好幸福的生活。

△頂巧餐飲集團執行長 邵信謀

頂巧餐飲集團執行長邵信謀從人、產品、品牌、數字化、大後勤等角度，分析瞭如何打造餐飲門店的核心競爭力，具體如下：

1、加盟事業夥伴方面，要找到對的人。“對的人”指有共同價值觀、願意一起長期艱苦奮鬥的人。

2、做好核心產品，讓顧客爲好產品而來。餐飲人對於產品的打造通常需要一個較長的週期，但能否最終獲得顧客的認可，只有等到產品投入到市場後才能看到答案。現在有了數字化工具輔助後，效率得到了有效提高。以研發爲例，餐飲產品研發流程可以依據大數據的分析，爲一款產品是否受歡迎提供有價值的預判。

3、做好品牌營銷，門店是品牌傳播的最好道場。如今餐飲店包括線上門店和線下門店，這些都是品牌傳播的好渠道。餐飲品牌想要從市場上突圍，需要回歸到門店，除了做好產品，還要做好動線、數字化點餐體驗等板塊，做好消費者在門店的體驗。

4、數字洞察，洞察消費者全生命週期，找出生意提升機會點，做好會員運營，從公域、私域等方面，做拉新、提頻、復購，讓客流回到門店。

5、數字運營，利用數字化進行流程優化，推動企業數字化運營。打造健康的門店模型，兼顧門店的營收與成本。

6、通過平臺支持，高效協同的系統生產力，推動企業全方位的業務升級。除了藉助第三方平臺，餐企可以自建IT系統，來提升整體的效率、降低成本。

△木屋燒烤創始人 隋政軍

隋政軍表示，在當下最難的時候，餐飲企業最不應該做的事情就是參與價格競爭，真正應該做的事情是找到自身的品牌價值。“品牌價值背後，是公司創始人對人性的理解，對行業DNA、品類DNA、品牌DNA的深度思考。”隋政軍表示。

他直言，餐飲企業要堅守自身的信仰和價值主張，如果只是一味模仿別人，在當下的競爭環境下不可能走得長遠。“做最難的事情，也是做最正確的事情。”

隋政軍透露，2021年，木屋燒烤開始探索轉型之路。彼時，木屋燒烤做了一個決定，堅決不打折不降價，堅持不做營銷活動，一門心思把產品做得好吃。轉型後，雖然木屋燒烤的客流量下降了40%-50%，但是客單價上漲了40%，依然保證了正常的盈利。

此外，隋政軍也表示，未來餐飲市場最大的問題是供給遠遠大於需求，因此其建議餐飲人堅守長期主義，不要陷入短期主義、機會主義的陷阱。

他指出，現代商業的本質就是爲顧客創造價值。但是很多餐飲人幹餐飲的目的是賺更多錢，而不是爲顧客創造價值。在其看來，幹餐飲只是爲了賺錢的話，就容易陷入機會主義和短期主義。

隋政軍進一步指出，很多餐飲人失敗是因爲他們一直在尋找機會，沒有真正地去聚焦打透。他表示，做餐飲的關鍵在於找到自身的價值點，然後聚焦價值點把它打透。

02.

圓桌論壇

餐飲新時代的巾幗力量

巾幗不讓鬚眉。自古以來，女子可撐半邊天，時代的每一步前行，也都離不開女性的力量。如今，餐飲進入全新時代，女性又在餐飲行業發揮哪些重要的作用？她們對行業又有哪些獨到的見解？

在新火大學堂校長、湘之荷品牌創始人雷榮湘的主持下，蛙來噠聯合創始人羅清、王品集團董事總經理、黑白電視創始人鄧付紅、瑤王府創始人郭豔秋、翠宏食品聯合創始人劉翠等嘉賓，圍繞“餐飲新時代的巾幗力量”這一話題開展了深入討論。

△蛙來噠聯合創始人羅清

蛙來噠聯合創始人羅清表示，無論身處多麼艱難的時局，餐飲企業都要看到機會，抓住機會，把它轉化爲企業的成長機遇。

過去幾年，餐飲市場發生了很多變化，蛙來噠也圍繞消費需求的變化做了很多新嘗試。比如，經過3年特別時期，消費者對餐廳的煙火氣有了更迫切的需求，他們希望在輕鬆自在、熱鬧的場景中用餐。注意到這一趨勢，2023年蛙來噠推出了“超級夜市”的新型門店，打造出類似深夜大排檔的用餐空間，爲消費者提供了熱鬧、放鬆的就餐場景。

再如，針對消費者的消費力下降，消費信心不足這一變化，蛙來噠調整了菜單結構，讓門店的人均消費、桌均消費更加適應當下的消費力。

現場，羅清還分享了蛙來噠在牛蛙供應鏈上的佈局。羅清表示，上游供應鏈的建設是不能忽視的環節，只有解決了食安這樣生死攸關的問題，牛蛙品類才能實現長期穩健的發展。

據羅清透露，目前在養殖端，蛙來噠已經與合作伙伴共同建設了三級食安檢測整套體系，爲全國門店的食品安全提供保障。

△王品集團董事總經理 英美惠

王品集團董事總經理英美惠就多品牌運營發表了獨到的見解。她表示，王品集團推出多品牌戰略更多是市場倒逼的結果。由於臺灣市場相對較小，市場競爭也較爲激烈，王品集團需要不停地成長，並開發出了28個品牌，這些品牌在同一個大的商業模式、供應鏈下做細分化發展。在組織方面，不同品牌的培訓部、採購部是統一的，差異在於市場部會根據不同的品牌、品類做區隔管理。

英美惠從牛肉供應鏈的角度舉例，僅牛排部分，王品集團就發展出了四個品牌，每個品牌對應不同的消費人羣，採取不同的定位、定價。其表示，圍繞牛肉供應鏈，還可以推出火鍋、燒肉、日料品牌，“採購量增多之後，供應鏈的價格優勢會更強。”

△黑白電視創始人 鄧付紅

針對地方小吃快餐的全國化發展，鄧付紅分享了三點建議。

第一點，做好小吃文化傳承與深耕。在鄧付紅看來，地方小吃要出圈，一定要保持自身的拳頭產品的區域特色，不能爲了屬地化隨意變更口味，要堅持“傳承不能丟”的原則。

第二，運用好流量思維。現在是流量社會，餐飲企業想要跟上市場的節奏，要具備流量思維，鎖定消費者用戶畫像，形成不斷持續創新的產品力。

第三，要打有準備的仗。跨區域經營時，要提前做好市場調研和多維度準備工作。很多餐飲品牌沒做好前期準備就跨區域經營，導致踩了不少坑。“其實，出省就像出海一樣，前期要先進行精準的市場調研，並對自己的競爭優勢進行分析，做適配區域的產品組合，才能保證在外地市場有可持續發展性。”

鄧付紅還提出：“消費下行的背景下，要坦然允許一切好與不好發生，發揮女性企業家如藤似水的柔韌力優勢，用溫柔的力量擊破一切，及時調整與變化，更好地實踐餐飲的長期主義穿越週期。”

△瑤王府創始人 郭豔秋

過去廣西菜被稱爲桂菜，近幾年逐漸形成了“廣西菜”的概念，在廣西的門店數也越來越多了。

在瑤王府創始人郭豔秋看來，廣西菜的口味豐富，能滿足不同人羣的口味需求，具備走向全國的潛力。“廣西菜細分爲三大種類，桂北地區靠近湖南省，菜系風味以鹹香和辣爲主；廣西中部地區口味以酸辣爲主；桂南地區靠近廣東，口味清淡、追求食材的原滋原味。”

不過，郭豔秋也指出，雖然廣西菜具備走向全國的潛力，但瑤王府短期內不會快速擴張。“瑤王府的模式較重，門店面積約2000平方米，人均消費約200元，短期內肯定無法開出超百家門店，所以我們的願景是做中國幸福餐飲百年品牌，下一站打算先到北京開店。”

對於女性企業家的優勢，郭豔秋認爲，女性員工更注重員工和顧客的情感，可以在組織建設和顧客服務等板塊更好地發揮作用。

△翠宏食品聯合創始人劉翠

宏觀不樂觀，微觀不悲觀，每個危機和挑戰後面都有新的機會。

翠宏食品聯合創始人劉翠認爲，雖然宏觀環境不理想，但餐飲是一個擁有萬億級規模的賽道，每一個品類、每一個業態仍存在很多發展機會。

劉翠指出，翠宏食品作爲供應鏈企業，一直致力於爲餐飲企業持續打造它們需要的產品，賦能餐企前行。翠宏食品也會根據餐飲企業的不同發展階段和不同需求，爲其開發“味道好、競爭力強”的產品。針對中餐、火鍋、燒烤、小吃等不同餐飲業態，翠宏食品開發5000+辣味的流量菜品，爲餐企的復購率賦能。

爲了滿足“好吃不貴”的顧客訴求，給餐飲企業創造成本優勢，5年前，翠宏還在源頭進行佈局，在全國辣椒主產區貴州、河南、新疆、內蒙，都建立了基地和工廠，打造從田間到餐桌的供應鏈支撐系統，縮短採購路徑，可爲餐飲企業節約10%以及更多的採購成本。

劉翠表示，餐飲客戶的需求隨時在變，但核心訴求最終還要回歸到產品上。爲此，供應鏈企業會不斷迭代產品、持續創新出消費者喜歡和需要的產品。

03.

餐飲優質食材發佈儀式成功舉辦

優質食材是烹飪美味佳餚的基礎，也是餐飲企業的核心競爭力。9月26日下午，在“2024第四屆中國餐飲品牌節”現場，同期舉行了“餐飲優質食材發佈儀式”。

發佈儀式上，寧夏回族自治區固原市委副書記，市政府黨組書記、市長楊青龍向在場觀衆推介了寧夏固原的優質食材——“六盤山冷涼蔬菜”，並介紹了三大優勢。

△寧夏回族自治區固原市委副書記、市長楊青龍

楊青龍表示，寧夏固原地處黃土高原、六盤山下，位於陝甘寧三省交界之地，有着“高原綠島”的美稱。作爲物產寶庫，固原是“中國冷涼蔬菜之鄉”“中國馬鈴薯之鄉”“六盤山黃牛之鄉”，同時擁有包含西吉芹菜、彭陽辣椒、隆德花菇等在內的多種高品質蔬菜。

具體來看，固原“六盤山冷涼蔬菜”擁有三大優勢：

一是乾淨。固原晝夜溫差大，年均氣溫 5.3℃，夏無酷暑、冬無嚴寒，光照充足、雨量充沛，土壤肥沃、病蟲害少，無任何污染，素有天然涼棚和天然溫室的美稱。特別是隨着“三零”等提質增效技術的推廣應用，農殘檢測合格率穩定保持在 98%以上，60 多個農產品獲“三品一標”認證，打上了最綠色、最優質、最安全的標籤，不僅是粵港澳大灣區的高檔食材，更拿到了全球通行證，遠銷馬來西亞、沙特等國家。

二是味美。六盤山冷涼蔬菜色澤鮮亮、脆嫩多汁、芳香甘甜，每百克氨基酸含量比南方高出 70%，可溶性糖、蛋白質、VC 含量分別高於中國食物成分表參照值 31.6%、29.3%和 16.2%，原州西蘭花、西吉西芹、彭陽辣椒、隆德花菇等綠色食品，不僅是“舌尖上的固原製造”，也是固原人民獻給大家的健康禮包。

三是錯茬。從全國蔬菜銷售市場來看，6-9 月份南方地區受高溫高溼、極端天氣影響蔬菜產量減少，但這段時間正逢六盤山冷涼蔬菜上市的黃金期，“夏菜南下”有效填補了南方市場空缺。

同時，固原致力於打造全國夏秋優質冷涼蔬菜生產供應基地和“六盤山冷涼蔬菜”區域公用品牌，培育國家地理標誌保護產品 18 個，建成規模化種植基地 130 餘個，面積穩定在 52 萬畝，年產鮮菜200 萬噸以上，基本實現了週年生產、穩定供應。

以菜爲媒、互通有無、銜接供需。楊青龍表示，“餐飲優質食材發佈儀式”爲固原和全國餐飲上下游企業建立緊密合作、長期穩定的合作關係搭建了平臺，“真誠希望各位企業家、各位朋友到固原考察指導、交流合作、共謀發展，讓固原‘好味道’、高性價比的蔬菜進入千家萬戶的餐桌。”

04.

《2024中國餐飲品牌力白皮書》正式發佈

在“2024餐飲品牌力峰會”現場，《中國餐飲品牌力白皮書2024》（以下簡稱白皮書）重磅發佈，紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧對白皮書展開了深入解讀。

△紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧

樊寧表示，今年餐飲收入增速降至“十年最低”，市場競爭日趨激烈。國家統計局數據顯示，2024年1—8月的全國餐飲收入爲3.5萬億元，同比增長6.6%，爲近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。同時，激烈的競爭正在加速行業洗牌，前8月餐飲相關企業吊註銷量超2023年全年的九成。

另一方面，我國餐飲品牌連鎖化步伐加快，品牌規模化程度日益提升。

美團數據顯示，我國餐飲行業的連鎖化率從2018年的12%提高到2023年的21%。樊寧認爲，我國餐飲行業的連鎖化率預計2024年將繼續提高至22%左右。從連鎖餐飲品牌的門店規模來看，門店數在100家以上的品牌數佔比逐年增長。紅餐大數據顯示，與2023年相比，截至2024年9月，門店數在100~500家以上的品牌數佔比提升了1.97個百分點，門店數在500家以上的品牌數佔比提升了0.38個百分點。

在這樣的背景下，餐飲品牌紛紛探索多元化發展路徑，加盟市場邁入“品招”時代，下沉、出海尋找新增量。

從品類的角度看，2024年，餐飲行業的各個細分領域呈現出多樣化的發展趨勢，每個領域都涌現出了一些引人注目的新亮點。其中，中式正餐市場繼續擴容，地方菜系發展迅速；同時，酸湯火鍋、牛肉火鍋表現亮眼，一批酸湯火鍋、主打牛肉火鍋的品牌冒頭，且拓店迅速。而小吃快餐仍爲創業者青睞的賽道，有望突破萬億市場規模。

最後，樊寧和大家分享了我國餐飲市場三個值得關注的發展趨勢：其一，隨着國內餐飲市場的競爭日益激烈，出海已經成爲了很多餐飲品牌、供應鏈企業的“必選項”，且出海形式也將從出口轉向全球生產。

其二，衆多餐飲品牌越來越重視菜單中飲品的配比，吃喝一體化消費趨勢愈加明顯。其三，餐飲行業各品類各業態正在相互滲透，餐飲行業呈現出大融合的趨勢。

05.

“第六屆中國餐飲紅鷹獎”正式揭曉

9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎”的頒獎儀式重磅舉行，第六屆“中國餐飲紅鷹獎”正式揭曉。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家聯合創辦，致力於打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

頒獎盛典上，公佈了“2024年度餐飲品牌力百強”“2024年度餐飲區域標杆品牌”“2024年度餐飲商業價值品牌”三大獎項，共計400個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

欲知詳細的獲獎名單，請移步今日（9月26日）紅餐網公衆號發佈的頭條。

結 語

至此，“2024第四屆中國餐飲品牌節”圓滿落幕。

本次品牌節彙集了多維度、多領域的餐飲大咖和超10000名餐飲精英，對行業現狀與未來進行了深度探討，分享了乾貨滿滿的行業知識，拓寬了餐飲經營的思路和眼界，爲餐飲企業的長遠發展提供新方向。

長期以來，紅餐網深耕餐飲業，以“服務餐飲產業上下游，助力中國餐飲產業升級”爲使命，打造“內容+數據+活動”協同驅動的餐飲產業服務平臺，攜手產業上下游企業，共同探討餐飲產業的變革與機遇，助推中國餐飲產業的發展與創新。

未來，紅餐網還將一如既往爲餐飲品牌助力，與社會各界一同推動餐飲產業更好地發展。屆時也將會有更多精彩盛會，敬請期待！