奧爾頓·布朗的土豆泥 美味秘訣大公開

您永遠不會做出乾巴巴、黏糊糊的土豆泥。

在成長過程中，我普遍喜愛美食網的節目，但我確實有幾個最喜歡的節目。奧爾頓·布朗的《美味佳餚》位居榜首，直到今天我都喜歡看重播。事實上，就在此刻，我能聽到《美味佳餚》的主題曲在我腦海中響起。

對於像我這樣癡迷於食品科學的家庭廚師來說，《美味佳餚》令人着迷。奧爾頓向觀衆解釋了烹飪作品成功的原因以及它們如此美味的緣由。他有訣竅能夠優化菜餚，讓每種食材都大放異彩，同時還能與菜餚的其他味道完美融合。其中我最喜歡的，過去是，現在仍然是他的五種原料的土豆泥。

奧爾頓想出他的土豆泥食譜，是爲了改變許多美國家庭餐桌上那種乾巴巴、黏糊糊的土豆泥狀況。這個一鍋煮的食譜只需用到育空黃金土豆、奶油、黃油、鹽、胡椒粉以及一個食物研磨器——無需搗碎、電動攪拌或者攪拌。

這道菜的簡單之處在於凸顯了土豆那奶油般豐富的質地和鮮美可口的味道，毫無干擾因素。

其精妙之處在於把土豆磨碎，而非搗碎，進而生成如絲般柔滑的土豆絲， 然後提前加熱乳製品，讓土豆恰好融化於其中。而且我這麼說一點也不誇張，它們是我吃過的最好的土豆泥。

若要在家嘗試奧爾頓·布朗的土豆泥食譜，您得需要：

第一步是把土豆清洗乾淨並去皮。雖然奧爾頓在他的食譜裡用的是小育空土豆，但是我當地的雜貨店沒有，所以我就拿了幾個大的。把去皮後的土豆切成半英寸大小的立方體，放進一個大平底鍋，用冷水覆蓋約一英寸，接着用大火把水煮沸。

用鍋蓋蓋住平底鍋是可以選擇的，不過要是這麼做的話，土豆烹飪的時間會更短。

一旦土豆沸騰了，就取下蓋子，把火調到中低火，慢慢燉煮，直到用鉗子或者叉子能夠很容易地把土豆壓碎。這對我來說大約需要 15 分鐘，但根據火力不同，可能需要長達 20 分鐘。

把土豆瀝到濾鍋裡，然後將空的平底鍋放回中低火上。加入奶油、黃油、鹽和胡椒粉，將混合物加熱，直到黃油融化。把混合物從火上拿開，使用食物研磨器或壓泥器，每次一杯把土豆直接壓進平底鍋裡。我選擇使用壓泥器，因爲這是我手頭有的，而且效果很好，能壓出可愛的像意麪一樣的土豆絲。

然後只需將食材攪拌在一起，直到它們完全融合，再根據口味用多一點的鹽和現磨的黑胡椒給土豆泥調調味。這些土豆似乎直接融入溫暖的奶油黃油中，做出最絲滑、最令人上癮的土豆泥，這是你吃過的最棒的。這幾乎就像魔法一樣。

雖說這個食譜容易照着做，本身也特別美味，但我確實有一些小貼士，以確保你第一次嘗試就能做出傑作。