白飯、多谷飯真的有差 醫實測吃白飯血糖飆2次

醫師實測吃白米飯，餐後血糖會上升2次，相較於吃多谷飯，更不易控制血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

部分便當店會提供主食白米飯和多谷飯不同的選擇，減重醫師蔡明劼實測同樣是吃1碗飯，吃白飯後，血糖會飆2次高峰，吃多谷飯只會有1次高峰，即使總熱量相同，吃多谷飯會比吃白米飯更能控制血糖。另名減重醫師魏士航則指，每一次血糖巨幅波動，都是一個血管損傷，恐傷心、腦、視網膜與傷腎。

蔡明劼在臉書粉專PO出兩段影片，分別是裝上連續血糖偵測器的他，在不同日子，在空腹情況下，各吃1碗白米飯與多谷飯，發現雖然2種飯，熱量都是291大卡，但多谷飯比白飯多了蛋白質與膳食纖維，重點是吃多谷飯後血糖波動較小。

在吃白米飯測試影片中，蔡明劼的飯前血糖是104 mg/dl，吃完後不到半小時，即收到血糖急速上升的警告，飯後1小時，血糖上升80 mg/dl，來到184 mg/dl，之後下降卻又2度上升，到餐後2小時，血糖值居然又再度上升到151 mg/dl，蔡明劼指出，這也是攝取大量碳水化合物常見的現象。

在另一段吃多谷飯的影片中，蔡明劼的飯前血糖是99mg/dl，飯後1小時，血糖上升80 mg/dl，來到179 mg/dl，之後緩慢下降，到餐後2小時血糖值掉到127 mg/dl。多谷飯的組成物有燕麥、小麥、黑米、大薏仁、鷹嘴豆等。

蔡明劼指出，從上述2次實測可發現，同樣是吃一樣熱量的飯，血糖同樣在餐後上升80 mg/dl，差別在於吃多谷飯，血糖不會快升快降，餐後2個小時血糖就已經平穩，不像吃白米飯還會出現第2個高峰，因此，吃多谷飯看起來比白米飯更能控制血糖。

減重醫師魏士航在上「如果雲知道」節目中指出，避免血糖波動太大，不只是糖尿病患該做，一般人也該做，有助減重與促進健康，血糖波動大非常傷血管，「每一次（血糖）巨幅波動，都是一個（血管）損傷」，恐傷心、傷腦、傷視網膜與傷腎。