北海道湯咖哩 湯鮮飯香料澎湃

▲這道〈北國大滿足〉是〈北海道湯咖哩〉的旗艦商品，除了蔬菜外還有厚切培根、雞腿、東坡肉和德式香腸，絕對可以滿足大胃王。圖／姚舜

▲〈東坡肉湯咖哩〉中的東坡肉，因長時間滷煮後肉質軟嫩腴爛，非常開胃下飯。圖／姚舜

▲〈北海道湯咖哩〉的創辦人村上真吾(右)和店長酒井貴歸，年紀都很輕，卻對經營很有經驗。圖／姚舜

▲〈培根起司醬湯咖哩〉中除了有一大塊厚切的培根，還撒了一層起司粉，故味道更香濃。圖／姚舜

▲〈雞腿湯咖哩〉內的雞腿是調味後蒸熟再放入湯咖哩中，大大的一支吃來很過癮。圖／姚舜

▲〈咖哩拉麪〉是爲了迎合臺灣市場而推出，叉燒肉、溏心蛋和竹筍等配料都是臺灣食客熟悉的「拉麪基本配備」。圖／姚舜

▲湯咖哩不是咖哩醬，故將飯先放到湯匙中再舀湯，然後再連飯帶湯入口，是湯咖哩的標準吃法。圖／姚舜

「一口白飯，一口湯」，臺北車站2樓美食廣場中，新店〈北海道湯咖哩〉的日本創辦人村上真吾說明〈湯咖哩〉的標準吃法。年紀輕輕卻在北海道札幌和旭川都有連鎖門市的村上真吾表示，除了先吃飯再喝湯或先喝湯再吃飯，在北海道當地人也喜歡先用湯匙舀飯再舀些湯，然後飯與湯一起入口。

村上真吾說來說去，就是沒講將湯咖哩淋到白飯上再吃，因爲這是〈咖哩飯〉的吃法。村上真吾強調咖哩飯用的是「咖哩醬」，不是「湯咖哩」，所以吃法當然不一樣。

湯咖哩其實並不是日本傳統經典菜餚，卻可以稱爲北海道的「風土名物」之一。而湯咖哩的誕生有幾個版本，有一說是札幌農業院的一位教授爲了增加學生的營養與熱量而發明。另一個說法是來自札幌的一些訴求醫食同源的咖哩專賣店，並在1993年正式出現了「湯咖哩」這名詞。

不管到底那個說法正確，至少可以確認的是，北海道的札幌是湯咖哩的誕生地，而這種食物最早則是「爲了健康」而問世。

湯咖哩顧名思義，就是用不同的高湯與咖哩勾兌出的一種「液態咖哩」，而湯咖哩與咖哩醬最大的不同是，多數會加入麪粉炒制的咖哩醬既濃又稠，經湯稀釋的湯咖哩的質地輕盈，有咖哩的味道，卻又不會濃膩產生負擔。

另外，咖哩醬通常是盛在體積較小金屬料壺中，裡面除了熬煮成泥糊狀的咖哩，看不到其他食材。而湯咖哩則是用一寬口深底的陶瓷大湯碗裝盛，除了湯，還有一堆蔬菜與肉類食材，所以基本上它就是一種「湯菜」。

日本飲食中，壽司、天婦羅或拉麪、烏龍麪等都有很長的發展歷史，進化至今都各有派別系統。而湯咖哩問世的時間不長，且配製咖哩的香料更是繁浩複雜，故於今湯咖哩風味堪稱諸子百家、各有專擅，孰優孰劣就全憑食客主觀認定，其實沒有個「道地」的標準。

〈北海道湯咖哩〉的湯頭是用雞骨、雞肉與洋蔥、西芹、胡蘿蔔、高麗菜等大量蔬菜熬製而成，相較於用牛骨與豬骨熬的湯更輕盈甘甜，且負擔更少。而無論是雞腿、培根或東坡肉，都搭配有大塊的茄子、青椒、南瓜、綠花椰與胡蘿蔔，除了視覺上看來很繽紛、澎湃，「5色蔬菜」也顧及了健康養生的食潮。

除了原味湯頭，〈北海道湯咖哩〉菜單上還有一種加了牛奶的湯頭讓食客選擇，村上真吾表示，牛奶湯是爲口味重的食客而設計，除加了牛奶熬湯，湯裡的咖哩與香料也會加得多一點，所以味道會濃一些，湯質也會稠一點。

在白飯上鋪一層起司，再用噴槍炙燒，使起司香味融化滲透到飯裡，是〈北海道湯咖哩〉除白飯外，另外爲客人準備的〈起司飯〉。這飯表層有微微的酥焦，飯中則帶着幽幽起司香，與一點點湯咖哩搭配入口，有一種宛如吃燉飯的fu。

■新餐廳搶鮮報

看好臺灣新世代客層對日本飲食接受度高，繼引進日本旭川人氣拉麪品牌〈梅光軒〉之後，年輕創業家倉田友朗再從北海道將湯咖哩專賣店品牌〈Chaos Heaven〉引進臺灣，並掛上〈北海道湯咖哩〉中文品牌，在農曆年前於臺北火車站2樓開出首家門市，俟通過市場考驗後並將拓點展店發展連鎖。

INDEX

●北海道湯咖哩

地址：臺北車站2樓

電話：(02)2388-2115

營業時間：上午10點～晚上10點