不是粿條肇禍？桃園名醫副市長：患者稱醬料非常苦

曾任臺大名醫的桃園市副市長王明巨透露，第一時間查詢醫學文獻就懷疑應是寶林獨家配方出包，加上中毒桃園市民描述「醬料很苦」。（圖／桃園市政府提供）

寶林食物中毒案狂燒，但店內粿條、香蘭葉和在來米粉3樣主要食材檢測米酵菌酸全陰性，曾任臺大名醫的桃園市副市長王明巨透露，第一時間查詢醫學文獻就懷疑應是寶林「獨家配方」出包，加上中毒桃園市民描述「醬料很苦」，讓他對醬料高度懷疑，直言去年桃園法國麪包中毒事件也是蛋黃醬惹禍，除建議中央徹查醬料，桃園未來稽查也會加強檢視醬料製程。

曾任臺大醫院副院長的王明巨說，27日查詢2017年醫學文獻，發現米酵菌酸（Bongkrekic acid）要在富含20％以上脂肪的環境下會迅速增長，該詞源自印尼食物「Tempeh Bongkrek」，由椰渣發酵製成的蛋糕餅，因椰渣含大量脂肪，非常容易讓米酵菌酸細菌生長，全世界只有印尼、中國和2015莫三比克因玉米釀酒祭典出現米酵菌酸死亡案例，尤其50年代到80年代，印尼平均每年288次中毒、34人死亡，1969年印尼立法禁止製造這種食品，「連明知河豚有毒也無法禁止，國家立法不許製造、生產、銷售某種食品非常罕見！」

王明巨說，粿仔條本身油脂沒那麼多，臺灣滿地都在吃，且並非寶林自己生產製造，若真是粿仔條出問題，供應鏈上應該很多家都中鏢，他第一時間就懷疑是該店「獨家醬料」惹禍，加上他探視中毒桃園市民時，該男子生動描述上桌的粿仔條氣味很重、顏色很黑，第一口吃下去就覺得醬料非常苦，但因爲很貴還是隻能吃完，之後就出現噁心嘔吐症狀。

王明巨說，桃園中毒男子堪稱鬼門關前走一遭，一度肝功能失常住進加護病房，所幸身體本質不錯，已恢復到一般病房，他是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的一例，且還有「視吃」習慣，能出示害他中毒的粿仔條料理照片佐證。

王明巨說，從醫學文獻、中毒男子口述，加上3樣主要食材已全數採陰、未檢出米酵菌酸，加深他認爲是醬料出包，應該徹查釐清寶林醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程等，尤其有無使用椰子或玉米成分的原料，他直指，像是去年中壢爆發的法國麪包中毒事件，也是蛋黃醬禍，就是一例。

桃園中毒男有「視吃」習慣，能出示害他中毒的粿仔條料理照片佐證。(衛生局提供／蔡依珍桃園傳真)

王明巨說，桃園是新移民大城，異國料理餐廳很多，獨家醬料配方往往是料理精髓，卻也因未完全煮熟恐惹禍上身，因此未來衛生局稽查也會針對醬料原料和製程特別注意，提醒業者小心，不要食材沒事、佐料有事。