【財說明白】便利店24小時營業，能多賺多少錢？
中新經緯11月24日電 (周奕航)在深夜，走進便利店買一杯熱飲，不少加班的打工人可能會經歷過這樣的場景。也有消費者疑惑：明明夜間顧客不多，便利店爲什麼還要24小時營業？24小時營業會更賺錢嗎？
爲什麼便利店要24小時營業？
提到24小時營業的便利店，很多人腦海中會浮現出“711”“羅森” “便利蜂”“美宜佳”等品牌。
從發展歷程來看，711作爲便利店模式的開創者，1927年誕生於美國，前身是南方製冰公司(The Southland Ice Corporation)在得克薩斯州達拉斯開設的以販售冰品、牛奶、雞蛋爲主的圖騰商店(Tote'm stores)，銷售冰塊之餘順帶銷售居民日常必需商品。
由於店鋪營業時間是從早上7點到晚上11點，1946年，圖騰商店正式改名爲7-ELEVEn；1963年，爲方便學生羣體，7-ELEVEn奧斯汀大學店首次嘗試24小時營業。
20世紀90年代，外資便利店品牌陸續進入中國。1992年，香港怡和集團旗下的牛奶國際有限公司取得了“7-ELEVEn”在華南地區的特許經營權，在深圳開設了第一家“7-ELEVEn”門店。1996年，日本連鎖便利店“羅森LAWSON”進駐中國市場；“全家Family Mart”則於2004年首次進入中國市場。
從外資品牌引入到本土品牌崛起，歷經30多年發展，中國便利店行業百花齊放。據中國連鎖經營協會與畢馬威中國聯合發佈的《2024年中國便利店發展報告》(下稱《報告》)顯示，2023年，全國便利店企業門店數量前十名依次爲美宜佳、易捷、崑崙好客、天福、羅森、芙蓉興盛、7-ELEVEn、十足、之上、紅旗連鎖和易站。
來源：《2024年中國便利店發展報告》
開源證券2024年8月的一份研報顯示，截至2023年，中國便利店行業的門店規模達到了32.1萬家。根據餓了麼數據，截至2024年7月，其平臺上每三家便利店中就有一家提供24小時服務，24小時營業的便利店數量同比增長52%，高於便利店整體門店數的增長。
那麼便利店爲什麼要24小時營業？
國金證券研究所分析師龔軼之向中新經緯表示，便利店24小時營業主要是對“便利”理念的強化。零售業常說“多快好省”，而便利店的“多”不如電商或大賣場(SKU數量差異巨大)、“好”不如倉儲會員店或專業商店、“省”不如硬折扣商店或電商平臺，因此“快”是便利店的差異化競爭核心。更快地滿足消費者緊迫需求，包括從時間和空間維度貼近消費者，從而實現高加價倍率、高動銷纔是關鍵。
“便利店24小時營業能讓客戶產生依賴感，保證任何時候都能提供所需的商品和標準化服務、在外出消費時產生心理慣性，能起到很好的品牌宣傳作用。”龔軼之補充道。
除此之外，夜間經濟的興起，也是推動越來越多便利店24小時營業的原因之一。《2024中國夜間經濟發展報告》中指出，夜間經濟不斷煥新着消費模式，也在潛移默化地引導着人們的生活方式，融合形成夜間生活的新形態。
國金證券在今年3月的一份研報中指出，2019年—2022年，便利店在18時—22時、22時—24時實現的銷售額佔比約爲25%和10%。其中，中青年羣體生活節奏快、壓力大，貼近其開店可以滿足全時段的消費需求。
“相較於傳統線下便利店，夜間一直是線上便利店業務的優勢核心場景，夜間場景需求潛力仍在不斷增長。”開源證券在今年8月的研報中提到，全天候營業模式已經成爲各類便利店發展新方向，餓了麼等即時零售平臺提供的全時段配送服務也加速了該模式的擴張。
餓了麼數據顯示，夜間(20:00-4:00)便利店訂單佔比高達35%。從銷量來看，膨化食品、酒水飲料、速食、鮮奶/純奶、冰品等品類夜間人氣最高。
“我們提供的應該是便利，包括時間的便利、安心安全的便利和商品的便利。這些便利必須不斷進化，變得更加便利。”羅森中國總裁三宅示修在2024中國便利店大會的全體大會上表示。
24小時營業更賺錢嗎？
便利店24小時營業，除了滿足全天候的消費需求外，該模式同時起到提升營業額、降低成本的作用。
羅森便利店 中新經緯攝
對於便利店來說，雖然夜間並非營業高峰期，顧客數量較少，但此時段的消費往往傾向於鮮食、香菸、酒水、個護用品等急需商品。從便利店商品銷售貢獻來看，前述《報告》指出，2023年鮮食商品在便利店(樣本企業)的銷售額中佔比爲12.8%、香菸銷售佔比爲28.8%、生鮮商品銷售佔比爲4%、咖啡佔比爲1.8%，其他品類銷售佔比爲48.6%。
頭豹研究院在2020年9月2日的研報中提到，鮮食商品是便利店經營的重要商品，其毛利率高於常規商品。通常情況下，鮮食商品由便利店企業自主研發配方，再由便利店自主生產或委託第三方生產，其毛利率可達40%。
從成本上來看，很多便利店會開在人流密集的地區，從而獲得較大的客流量，但與此同時也要付出較高的租金。《2024上半年商業地產租金指數》報告顯示，2024年上半年，全國重點城市的百大商業街(百街)商鋪平均租金爲24.37元/平方米/天，百大購物中心(百Mall)商鋪平均租金爲27.17元/平方米/天。
以上述24.37元/平方米/天的平均租金計算，在重點城市的一家30平方米便利店的月租金約在2萬元左右，若按照每天營業12小時來計算，平均每小時租金約爲60.93元，延長至24小時後，每小時租金爲30.46元。
龔軼之指出，“夜經濟”在一線城市尤爲繁盛。據統計，深夜12點－早上6點時間段的銷售額能佔到全天營業額的15%—20%左右，而邊際成本是配備工作人員。與此同時，便利店也需要在夜間進行補庫存和上貨以應對第二天晨間的早餐消費需求。
國金證券研報顯示，從單店數據看，2022年中國品牌連鎖便利店平均單店月銷接近15.3萬元(換算單日銷售約5000元)，毛利按照25%計算約3.8萬元/月，淨利預計在3000元/月。
“假設門店租金和折舊是線性的、水電價格也大致相同(不考慮峰谷電差價)，那麼夜間經營可以爲便利店增加15%—20%的利潤。考慮到夜間產品毛利率稍高，可能夜間經營帶來的收入佔比會更大。”龔軼之表示。
至於24小時便利店如何創造出更多利潤，在龔軼之看來，便利店日間和夜間的客戶需求存在一定差別，便利店首先應對產品端進行升級，推出更適合夜間需求的產品組合，並通過恰當的促銷帶動銷售。
“中國市場比較特殊的點在於電商互聯網的發達，尤其是外賣體系相較於海外更加完善，手機一點即可輕鬆下單配送到家。”龔軼之表示，便利店作爲線下業態的代表會受到一定衝擊，一方面建議繼續提升密度和距離便捷性，做到家門口的銷售；另一方面也需要擁抱線上轉型，搭建自己的會員App和配送體系，或者加強和電商平臺的合作。在與電商的博弈中，便利店的優勢可能是手裡有“貨”，旗下密集的門店網絡就是一個個前置倉，不需要重複建設的成本，只是在履約上需要建設相應能力。
參考資料：
[1]馬一藝，馬睿紫.淺析便利店的營銷策略與發展前景[J].中國食品工業，2024,(13)：50-52.
[2]來源：國金證券；研報：便利店——小業態大生意，打造便利生活
[3]來源：國金證券；研報：日本便利店啓示錄，不斷進擊的711
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責任編輯：魏薇 李中元