餐飲業精簡人力 機器人幫大忙

因應缺工人力不足，裕元花園酒店在1樓咖啡廳引進送餐機器人。（馮惠宜攝）

臺灣餐飲業自疫情後迎來內需市場的強勁復甦，但據1111人力銀行調查，餐飲業人力缺口超過20％，嚴重的缺工問題造成生意看得到卻未必吃得到。業者除採加薪、彈性工時，以及善用中高齡人力多元策略，更引進送餐機器人、自動點餐線上支付等智慧服務，降低人力需求。

根據104人力銀行徵才數據，2024年10月餐飲業工作機會高達21.2萬個，較3年前成長了30％，且每位求職者平均可以選擇多達12.75份工作，遠高於整體就業市場的2.12份，顯示餐飲業缺工問題極爲嚴峻。

而1111人力銀行調查指出，將近7成業者因應人力缺口而調整經營模式，如增聘計時人員、調整營業時間、引進智能點餐系統、行動支付。

新天地餐飲集團行銷副總林國威指出，目前只能將人力集中在假日滿足高客量，平日採取限客措施，而集團旗下的樂葵鐵板燒減少每日鐵板臺啓用臺數，透過加開時段增加翻桌次數，以最精簡人力提高營收。

加薪也是業者常用策略，乾杯餐飲集團2024年調升基層正職人員薪資10％；王品集團則在9月調升起薪，主廚和店長的月薪甚至可達9萬元；連鎖火鍋店築間針對表現優異者1年多達4次調薪，每次5％到8％。

春水堂、茶六、裕元花園酒店都引進送餐機器人，築間火鍋利用數位會員系統掃碼點餐，麥當勞引進自助點餐機，還透過手機APP點餐再到店取餐，節約人力。

然而，這類智慧科技的普及對於不同族羣的消費者來說反應不一。年輕人對這類新技術接受度較高，年長者則可能因數位落差感到不便，因此，許多業者安排專人協助點餐，提供更人性化的服務體驗。