餐飲業推促銷 客人忠誠度難培養

大家爲省錢而愈來愈愛比價，選擇餐廳標準是有多少優惠，或價格有沒有更低。圖／美聯社

美國目前餐飲價格較新冠疫前貴約3成，即使餐飲業不斷推促銷優惠吸引客人上門消費，卻難以培養客人忠誠度，因爲大家爲省錢而愈來愈愛比價，選擇餐廳標準是有多少優惠，或價格有沒有更低。

市場研究公司Intouch Insight在9月對1,793名用餐者做調查，發現81％北美消費者過去三個月曾在連鎖速食店點了優惠套餐。

約一半民衆表示促銷優惠讓他們更常外食，或因此變換不同連鎖店用餐。

餐飲業不斷以優惠吸引客人上門，但業者和專家指促銷往往無法讓業者增加獲利，客人也不一定會再次光顧。不少連鎖品牌正檢討促銷與贈送等手法是否有效提高業績並從中找對策。

星巴克今年初曾嘗試推出5美元起跳的早餐配咖啡優惠套餐，但幾個月後因折扣優惠效果不佳而取消。

肯德基母公司百勝餐飲（Yum Brands）和Popeyes母公司Restaurant Brands International在11月初表示，促銷優惠未能把來客數提高至理想水準。目前這兩個炸雞品牌推出更低價位的新選項。

墨式烤雞連鎖店El Pollo Loco在10月表示，推出價位在9美元到12美元之間的沙拉與捲餅等優惠後，並未吸引足夠客人，讓最新一季的點餐率下跌。

但後來增加每份5美元玉米餅套餐後，用餐人數有所增加。其執行長威廉斯（Liz Williams）說，這一直是業界具有魔力的價位點。

根據餐廳顧問公司Revenue Management Solutions資料，今年初到9月間速食業的來客數在下降，但業者推出更實惠的餐點選擇後，似乎防止了人數進一步下滑，因爲10月來客數較去年同期增加2.8％。

儘管如此，其預計今年全年來客數會繼續下跌，因爲當業者停止促銷優惠後，民衆很快就減少到店用餐。