吃火鍋減肥,還得是寧夏人敢想
《浪姐5》一出,果不其然,“明星減肥營”又有了新的成功案例。
從一公的下頜厚似潘瑋柏(不是),到四公的白月光,有人說,向太這是給郭碧婷報了一個帶薪減肥班。
之前阿嬌上《浪姐》期間,瘦了20斤。連葉赫那拉·英,都沒逃過,並以親身經歷勸退周迅。
脂肪和美貌的較量一定要拿胃當犧牲品嗎?
寧夏人擺擺手:我們這有古希臘掌管水煮菜的神底料,辣糊糊。
辣糊糊,光聽名字就知道,又辣又糊。
它是一種麻辣燙+串串香+麻辣火鍋的集合,底料是用辣椒麪、花椒、孜然粉和芝麻等十幾種小料調配而成的。
且這底料不是千人一面的流水線產物,而是各家老闆自己調配的獨特秘方。有的會多放些孜然、十三香,強調香辛風味;有的會加芝麻、堅果碎,爲鍋底進一步增香;還有的會加點甜麪醬,讓香氣更加溫潤。
△來源:公衆號@寧夏文化和旅遊
但有一味是統一的——辣椒,必須是產自寧夏平羅縣的羊角辣椒!和普通辣椒不同,日光浴+晝夜溫差大環境中長出來的羊角辣椒,帶着一股甜味,經過它潤色的食物,辣得溫和香甜。
將混合好的底料炒香後倒入鍋中,加入水或雞湯煮制,待湯汁濃郁得呈糊狀後,辣糊糊就做好了。
煮沸的辣糊糊香氣四溢,一開鍋,混合着芝麻味的香辣氣息就會爆發出來。
△來源:紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
濃郁的湯料包裹着各種食材,一口下去,立刻在口腔中爆炸開來。再煮一會兒,湯底變得更加濃郁,被浸泡透徹的食材,更加香得濃烈,辣得過癮,炫得人酣暢淋漓。
想要口感更豐富的,可以再蘸點辣椒、花椒、孜然、醋等混合而成的靈魂蘸醬,辣得鼻尖冒汗,所有毛孔都被撐開了,“mia氣滴很”。
△來源:視頻號@菜菜要發財了
和麻辣燙有點不同的是,寧夏辣糊糊出現的場景,遍佈市井。
可以是“路邊攤”,出現在學校附近的街邊,或夜市裡。
有時是一字排開的幾個涮鍋,各式籤子涮煮在大鍋湯汁裡,幾把簡單的小圓凳,坐下即回到快樂老家。
△來源:小紅書@開心果果
有時甚至只是一個流動小推車,喂上一個蜂窩煤爐子,就能成爲小學生眼中的頂流,暴風吸入這一天的零花錢。
也可以登堂入室,在裝修敞亮的火鍋店裡,超過50種串好的菜品整整齊齊擺在自選區,再搭配各種單點小食、飲料、甜品,直接進階到火鍋的next level。
△來源:小紅書@阿姆麗_Emily
△來源:小紅書@月月月哇~
它還是一道正統的下酒菜。將煮熟的新鮮蔬菜放在辣糊糊底料中攪拌均勻,盛於小盤內。一口辣糊糊一口西夏啤酒,伍佰來了都要多喝三杯。
△來源:小紅書@俺吃了baby
除此之外,還可以用來蘸饅頭、泡麪,夾在餅子裡,化身完美主食搭子。
△來源:公衆號@銀川餐廳推薦
因爲不加一滴油,還有不少人把它當做減脂期解饞神器,據說吃完真的能咔咔掉秤。
△來源:小紅書@董師教做菜
辣糊糊好吃的關鍵點有兩個:鍋底、配菜。
寧夏人在配菜上,是有點“硬”功夫在身上的。
首推的是西吉土豆片。寧夏固原市西吉縣地處海拔1688-2633米的寧夏南部山區,種植馬鈴薯已經有300多年的歷史,有“馬鈴薯之鄉”的美譽。
△來源:公衆號@寧夏黨刊
這裡的高山土豆,是種植在梯田裡的,個頭碩大,口感沙、面、甜、香。削薄的土豆片涮熟之後綿軟無比,和它表面掛着的香濃辣汁一同在口中融化。
△來源:紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
另外三個必點菜品是:牛筋面、炸火腿腸、皮蛋腸。
牛筋面是一種氣孔很多的麪食,下鍋5秒就能吸飽湯汁。煮得入味的牛筋面,咀嚼時能將辣湯重新釋放,吃起來綿軟中又帶着一股韌勁兒。
△來源:紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
油炸火腿腸外酥裡嫩,咬一口下去,香辣的汁液在口中爆開,簡直是味蕾的極致享受;皮蛋腸裹上一層蘸醬,QQ彈彈在口腔裡絲滑橫行。
還有素丸子、茄盒、藕盒、面肺子、炭火鍋巴,都是其他地方不常見的特色配菜。
甚至還能涮包子!湯汁浸潤包子的每一個氣孔,讓包子變成了“灌湯包plus”。只有你想不到的,沒有辣糊糊不能煮的。
△來源:公衆號@銀川餐廳推薦
都來了寧夏,怎麼能不嚐嚐當地的羊肉。
據說,“西北五省一家親”只有說到羊的時候,能吵得六親不認。秦海璐在《花兒與少年5》中也提到過:羊之間也有鄙視鏈。而站在頂端的,正是“寧夏羊”。
△來源:綜藝《花兒與少年5》
寧夏人吃辣糊糊,可不是加份羊肉那麼簡單,他們加的是羊蹄。
先將羊蹄滷熟,滷汁入味,蹄筋軟爛。然後把滷羊蹄下到辣糊糊鍋裡,紅亮的湯汁順着糯軟的羊蹄往下滴,吸溜一口多層口感的糯滑羊蹄,火鍋新世界的大門打開了。
△來源:公衆號@銀川餐廳推薦
在寧夏官方推廣辣糊糊的時候,不少本地人坐不住了:寧夏特色美食多的是,只推辣糊糊你糊塗啊!
被譽爲“塞上江南”的寧夏,除了廣爲人知的“國宴肉”鹽池灘羊肉、新晉頂流辣糊糊,還有吳忠早茶、隆德暖鍋、大武口的涼皮、中寧的蒿子面等地域特色美食。
都知道灘羊肉好吃的關鍵點在於羊“吃的是中草藥,喝的是礦泉水”。這裡的中草藥,指的是長在戈壁荒漠上的耐鹽鹼性的野生草本,而礦泉水指的是苦鹼水。
中寧縣的蒿子面也是這樣的結合——黃河水澆灌的小麥磨出的高筋麪粉,與騰格裡沙漠的野生蒿子相結合,加以鹼水的調和,就成了筋道爽滑的蒿子面。
△來源:新華社
吳忠早茶完全不同於廣東早茶的精巧細膩,主打一個硬核紮實——早茶種類中加入了始於唐朝貞觀年間的八寶蓋碗茶、地方特色麪點、手抓牛羊肉、風味羊雜、各種開胃小菜等。
吃過的人點評:這哪裡是早茶,明明是碳水天堂!
△來源:小紅書@大魔王
相傳,吳忠早茶如此“豪橫”,是因爲這裡曾作爲絲綢之路上的文化要塞,來往商戶極多,社交的需求不知不覺融到了拉麪館裡。於是就有了這樣既靈秀委婉,又粗獷豪放的南北結合式早茶。
更“豪橫”還有隆德暖鍋,十幾種食材匯聚一鍋,能疊到5-12層!
底層是用肉湯熬製的旱蘿蔔片、大白菜片,俗稱“菜底子”;二層裝入丸子;三層裝入粉條、豆腐、豆芽、土豆塊等;四層放排骨,也放香菇、木耳、冬筍等;五層是過了油的五花薄肉片逐個疊加碼排成一圈,再撒上切好的蔥絲、蒜苗絲、紅辣椒絲,澆上熬好的湯汁。
△來源:視頻號@寧夏廣電新聞中心
“摩天大鍋”疊好之後,蓋上蓋子,在暖鍋中央空心位置的鍋鏜處,加入燒得正旺的炭熬煮,歷久彌香。
△來源:抖音@寧夏衛視
量大到震撼,量大到發瘋,目測吃一頓,需要用三天的時間去消化。
△來源:小紅書@大眼吃遍天下
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作者|壹壹
編輯|壹壹