吃進滿滿魚油與鈣質 譚敦慈教秋刀魚料理 先煎再泡醋

秋刀魚先微煎過再浸泡醋，有助軟化魚骨頭，整隻魚都可食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

秋刀魚富含Omega-3不飽和脂肪酸，食用有助抗發炎、調節血壓，改善身體慢性發炎症狀，魚骨也富含鈣質，不過，有些人覺得秋刀魚腥味重且刺多，料理起來很麻煩，對此，資深護理師譚敦慈建議先煎後泡醋的方式，不僅一次可料理多餐的份量，還可連肉帶骨，吃進秋刀魚完整的營養。

譚敦慈上「健康好生活」節目中指出，秋刀魚營養價值高，但很多人嫌它味道重，聞到腥味就受不了，她教大家簡單的料理法，讓秋刀魚不管是吃熱的，或是吃冷的，都沒有腥味。

譚敦慈說，她都是一次買6、7條秋刀魚，就一次處理，一次處理可以不用太累，先把魚的頭、尾還有內臟都去掉，魚身中間有個血合線，要刷得很乾淨，接着用水衝，然後將魚身切成一段、一段的，全部放進鍋裡煎。

譚敦慈說，煎秋刀魚的時侯不必放油，不用煎到熟，稍微煎一下，味道就不會那麼腥，然後就用蔥、姜還有水、醋，一起放進去煮開，這也是一個殺菌作用，接着關火起鍋，之後你就把它放進盒子，送進冰箱泡一個晚上，之後就算吃到骨頭，它也是比較軟的。

譚敦慈說，做這一盒秋刀魚，可以帶便當使用，也可在下一餐時，加上彩椒簡單拌抄，淋上清酒、味醂、醬油，加一點糖，就是日式口味的秋刀魚，不腥很好吃。

腎臟科醫師江守山說，日式煮法完全沒有秋刀魚腥味，又甘又甜，且是經過醋浸泡過，連骨頭也可以吃，可一起吃進鈣質，他檢驗秋刀魚18年了，從來沒驗到秋刀魚有含重金屬，可以整隻吃。

家醫科醫師魏士航指出，Omega-3是人體不可或缺的好油脂，秋刀魚每100克含5199毫克的Omega-3，幾乎是鮭魚2665毫克的2倍。

魏士航指出，Omega-3具抗發炎、降血壓、減少憂鬱等功效。對減重者而言，攝取Omega-3還能促進肝臟脂肪酸氧化，減少脂肪酸轉化爲三酸甘油脂，並增加脂蛋白酯酶活性，分解三酸甘油酯，降低血液中濃度。