初四酒餚“迎竈神”，飲食健康勿掉隊

21世紀經濟報道記者武瑛港 實習生房思宇 北京報道

北京的銅鍋涮、炙子烤肉、北京烤鴨，上海的八寶鴨、素蟹粉、糖醋小排，廣東的脆皮燒鵝、文昌雞、釀豆腐，重慶的水煮魚、火鍋、毛血旺，河南的胡辣湯、燴麪、紅燒大鯉魚……

大年初四，年味正濃，舌尖上的“春節”在全國各地火熱“上演”。

俗話講，“二十五磨豆腐；二十六燉羊肉；二十七宰公雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十晚上鬧一宿，大年初一扭一扭。”

春節總是和吃撇不開關係，節日期間飲食豐富，但在觥籌交錯、美食紛呈之下，可能也隱藏着不少的健康隱患。

原北京某三甲醫院主任醫師告訴21世紀經濟報道記者，哪怕在春節期間，飲食上也要養成定時進餐的習慣，規律飲食，少食多餐，避免暴飲暴食。

不要被這些疾病“盯上”

張先生平時工作繁忙，春節難得與家人團聚，便敞開肚皮，盡情享受美食。然而春節後的第二天卻突然劇烈腹痛，噁心嘔吐，一經檢查，急性胰腺炎。

根據國家中醫藥管理局數據，從多家醫院的綜合報道來看，春節期間接診胰腺炎的病人數是平常的3倍，急性胰腺炎的誘因主要是在春節期間大量飲酒、大量攝入高脂肪高蛋白的食物。

據瞭解，急性胰腺炎的表現爲突發腹痛、腹脹，可向肩部、背部放射，並伴有噁心、 嘔吐、 發燒、 黃疸等症狀，嚴重者可發生休克，急性胰腺炎非常兇險，可引起多臟器功能衰竭，進而危及生命。

根據國家衛健委官網信息，在享受口福盛宴的同時，更要知道合理飲食的重要性，時刻謹記避免暴飲暴食，注意加強自我保健、節制飲食，以杜絕消化系統“節日病”的發生。不然可能會被急性胰腺炎、膽結石及急性胃腸炎、胃擴張、消化道出血等疾病“盯上”。

上述主任醫師告訴21世紀經濟報道記者，春節期間飲食要有節制，宜食清淡、溫軟食物，少食可對胃黏膜產生機械及化學刺激的食物，同時注意保證營養均衡。 不長期過量飲濃茶及咖啡。

除了胰腺炎，急性腸胃炎、消化道潰瘍、急性膽囊炎等均是春節期間高發疾病。

中日醫院消化內科主任醫師杜時雨曾發佈文章介紹，春節期間的飲食往往更豐富，集中大量進食、大量飲酒、吸菸以及吃辛辣刺激性食物的機會也會更多。加之春節長假，作息時間往往不規律，於是吃飯的時間也不規律。這些都會導致胃腸道的負擔加重。

在多種胃腸道刺激因素的加持下，如果哪一頓飯吃的食物不乾淨，或是吃得太多、飲酒量過大，都易導致急性胃腸炎，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。

而且集中大量進食，吃辛辣刺激性食物、吸菸、不規律作息，這些胃腸道刺激因素對於曾患消化道潰瘍的患者來說更是雪上加霜，可能使消化道潰瘍症狀加重，嚴重者可能導致消化道出血、穿孔等併發症的發生。

除了吃，“喝”也可能帶來健康隱患。人們在歡聚暢飲之時，卻往往忽視了過量飲酒會帶來的嚴重健康風險。

例如近日浙江省杭州市第一人民醫院城北院區急診室就接診了一例因飲酒過量導致消化道大出血的患者，情況危急。該患者平日酷愛飲酒，逢年過節更是酒不離手。

據瞭解，酒精（乙醇）具有親脂性和溶脂性能，這兩個性能可導致胃黏膜糜爛和黏膜出血，輕則引起酒後嘔吐，反酸，重者出現急性胃黏膜損傷，引起上消化道出血。大量喝酒可促使胰液大量分泌，損傷胰腺的腺泡細胞，激活炎症反應，引發急性胰腺炎。

均衡飲食少喝酒

“春節期間，生活方式上要儘量戒菸、限酒，養成良好作息習慣，保證充分的睡眠時間，長期堅持規律體育鍛煉，以增強體質。”

上述主任醫師告訴21世紀經濟報道記者，如果必須喝酒，必要時可以喝一點酸奶，保護胃黏膜，但還是要儘量避免大量飲酒，爲自身健康着想。

國家中醫藥管理局也強調，春節期間要減少飲酒量，親友相聚少不了飲酒，親朋好友在一起喝點酒既熱鬧、又開心，但是飲酒加上飽餐容易誘發很多胃腸道的疾病，不妨以茶代酒，或者是選擇低度的果酒，儘量避免飲用高度的烈酒。

飲酒也要慢慢的喝，邊吃邊喝，飲酒後可以喝一些蜂蜜水、茶水，有助於解酒，也有助於緩解宿醉的症狀。另外服用頭孢類抗生素的朋友，在服藥期間絕對不可以飲酒。

同時，國家中醫藥管理局還分享了春節假期的“養生三寶”。

第一寶，“常吃生蘿蔔”，不管青蘿蔔或紅蘿蔔，生吃以後都可以消食下氣、幫助消化，而且口味很好，媲美水果，在春節期間也可以備一些消食的涼菜，防患於未然；以及湯膳，即煲湯，例如山楂麥芽的消食湯，用炒山楂15g，炒麥芽15g，陳皮10g，山藥15g，加上豬瘦肉100g或者烏雞肉100g一起燉，可以消減油膩，促消化。

第二寶，“戶外走一走”，對氣血流暢、經絡疏通、食物消化都有幫助，餐後走一走，揉揉腹，對於改善消化、促進胃腸的蠕動也有幫助。

第三寶，“適時眯一覺”。春節期間其實非常辛苦，對人的體力和精神消耗較大，容易疲勞，適時休息一下、眯一覺是養生法寶，有助於補足精神、緩解疲勞、解除睏倦。

另外春節期間餐桌上都少不了肉、蛋、雞、鴨、魚等菜品，講究“吃好喝好”，但同時也可能會忽略飲食均衡搭配原則。

根據中日醫院營養科技師建議，均衡搭配首先強調食物要多樣化，食物的品種雜一些、種類多一點，餐桌上要有主食、動物性食品，也要有蔬菜豆類、菌藻類、薯類和新鮮水果，並按需攝入，每餐2-3種蔬菜，1-2種肉、1-2種主食，每日進食的食物種類最好能達到12種或以上。

除了食物均衡搭配，食物的做法也應多樣化。以蒸、煮、燭、燒、涼拌爲主，少吃煎、炸、烤的食物，避免油炸食物攝入過多，儘量以保持食物的原風味和營養素爲原則，選擇合適的食材烹飪方式，做菜時也儘量減少油、鹽、糖的量。

根據《中國居民膳食指南》（2016）推薦，成年人每日攝入的畜禽肉40-75g、水產類40-75g、蛋類40-50g、蔬菜類300-500g，其中深色蔬菜佔50%以上。蔬菜選擇不同品種，種類多變換，均衡搭配；肉類宜選擇易消化、脂肪含量低、富含優質蛋白的魚、蝦、雞肉等，少吃含膽固醇高的動物內臟。