初魚集團力邀 日本清湯拉麵先驅「210K」首度來臺快閃

富士山主廚帶來他的招牌作品「Aqua」的臺灣版本「Taiwan Aqua」。記者高婉珮／攝影

初魚餐飲集團致力於推廣日本飲食文化、提升飲食體驗，特別邀請日本大阪知名拉麪店「210K」的主廚富士山幸太（Kohta Fujiyama）首度來臺，於日前展開爲期兩天的快閃客座，爲饕客帶來他的招牌清湯拉麪作品「Aqua」，並使用臺灣在地食材，轉譯爲臺灣版本的「Taiwan Aqua」。

「Taiwan Aqua」使用伊比利豬與放山土雞、仿土雞、桂丁雞三種臺灣本地雞種熬製湯頭，搭配日本頂級制面所「棣鄂」細緻且含水量高的玉子面，讓拉麪呈現清澈鮮美的風味。

有別於傳統的濃厚豚骨湯頭，富士山主廚專注於開發清湯拉麪，追求純粹的肉類精華，他不使用骨頭，僅用肉類熬製，主要使用豬腿肉、腕肉，以及雞腿肉、胸肉來熬製湯頭，讓湯頭的鮮美度與清澈感雙雙提升到極致。雖看似清澈如水，但入口後卻甘醇滑順、香氣馥郁，搭配細緻、延展性出色的玉子面，充分展現出清湯拉麪的獨特魔力。

富士山主廚未曾正式接受廚藝訓練，全憑努力自學纔在競爭激烈的日本拉麪市場佔有一席之地。他20年前自北海道札幌一家湯咖哩店開啓廚藝生涯；之後到大阪經營湯咖哩店「Fuji-yama Kohta 」五年後，毅然轉型以 「210K」 名義重新出發，成爲日本清湯拉麪領域的先驅，開創自己的拉麪王國。

關於首次來臺，富士山主廚充滿期待：「我希望這次的客座活動，能成爲未來在臺灣開店的契機。」對於喜愛頂級日式清湯拉麪體驗的臺灣饕客來說，這真是一個好消息。

日本大阪知名拉麪店「210K」主廚富士山幸太。圖／初魚集團提供

「210K」拉麪獨立店客座活動，含拉麪、一杯清酒或無酒精飲品及服務費，每位 1,000元。圖／初魚集團提供