擔心高溫雞蛋變質 攤商減少進貨零售 消費者煎蛋噴油免驚

待售的雞蛋放在陰涼通風處。記者簡慧珍／攝影

近日動輒攝氏34度以上，雞蛋放置常溫環境的保存期限縮短一半，早市零售攤商進貨後放置陰涼通風處避免曝曬，只在販賣時放到攤架，接近中午氣溫最高時、早市人潮散去，攤商就收進屋內。曾姓攤商今表示，進貨量爲冬季時的三成，趕快出售免得放到變質。

雞蛋上架管道有兩種，一是水洗蛋，送往有溫控的超市販售，另一種未經處理送進傳統市場，在常溫下出售。彰化縣二林鎮洪姓蛋雞業者表示，雞蛋碰到水之後的保存期極短，例如進口蛋離開低溫冷藏倉庫到攝氏26度超市，蛋殼表面凝結類解凍的水氣，很快發臭腐壞，所以傳統蛋雞場沒冷藏室，都放進倉庫用電風扇通風散熱。

冬天時蛋雞場可視蛋雞產量每兩天出貨一次，夏季高溫雞蛋不耐久放，天天出貨，零售攤商也不敢冷藏雞蛋，進貨後放在屋內陰涼通風處。曾姓攤商說，高溫悶熱環境，雞蛋約可放3天，再多幾天就不敢保證品質沒變化，因此他和同行減少進貨量，寧願完售向顧客說「明日請早」，也不願賣出臭雞蛋。

曾姓攤商擺早市，天亮開市賣到接近中午11點半，早市顧客幾乎走光，他就把放在棚架下遮陽的兩箱雞蛋收進屋內。傳統市場有些蛋鋪不打烊，繼續賣到下午甚至晚上7、8點。黃昏市場約下午3點開市，氣溫逐漸下降，攤商同樣把雞蛋放在陰涼處販售到晚間6、7點。

洪姓蛋雞業者說，部分消費者反映最近買的雞蛋蛋白較稀，煎雞蛋時會噴油，擔心變質，其實蛋雞天氣熱會多喝水，特別是傳統蛋雞場沒溫控，蛋雞少吃多餐多喝水，產下的蛋含有較多水分，煎蛋時就會噴油，並非變質腐壞，若無任何異味和異色、異狀即代表雞蛋品質正常。

夏天炎熱，蛋雞產量不穩定。記者簡慧珍／攝影

雞蛋零售攤商把蛋陳列在陽光照不到的地方，接近中午就收進店內。記者簡慧珍／攝影