地 球 阿卡夏－食氣不是夢

（攝影：Brua、Michal Bierzgalski、Alice Carrier）

食安危機不定期爆彈，食安意識也越來越強烈。各種養生主義衆聲喧譁，卻也令人不知所措。在一個處處污染的美麗新世界裡，辨識自身所需的最適營養和能量，是新人類最根本的求生之道。

人不只愛吃，講究吃，動不動就在臉書上炫吃，足以說明飲食文化是人類文明的一大成就。但另一方面，我們也本能地知道病從口入，想延年益壽就要少吃一點。偶爾看到「辟穀」的記載，心裡一亮，成仙欲立刻蠢蠢欲動……

人類還在持續進化，人體也是。也許有朝一日，我們可以像得道仙人或傳聞中的某些外星人那樣，單靠無所不在的宇宙能量即可維生，把進食當成偶爾的餘興。隨心所欲而不受口腹之慾綁架，徹底免於飢餓與食安的恐懼，這樣的願景，不妨視爲一種「人類補完計劃」。

雜食者-omnivore

諷刺的是，食安危機的始作俑者，正是人類自鳴得意的科技文明。20世紀飲食和以往最明顯的不同，在於各式各樣的添加物。就像邁可‧摩斯在《糖、脂肪、鹽》（八旗）一書中指出的，光是這三種調味料幻化出來的百變口感，便足以撐起整個食品加工業，順便附贈各種慢性疾病。哈維‧利文斯坦的《食不由己》（麥田）戳穿各種健康概念，讓人看到政、商、學、醫界如何聯手操弄我們的恐懼。碧‧威爾森的《美味詐欺》（八旗）從羅馬時代的摻鉛葡萄酒開始點名，黑心的從來就不只是油。

最近興起的無麩質飲食，緣起於某些人會對麥類過敏。威廉‧戴維斯2011年出版《小麥完全真相》（天下雜誌），把經過雜交、基改的小麥視同毒品，一上架便掀起一股風潮。再加上麥莉‧希拉、葛妮絲‧派特羅等一票名流推波助瀾，香噴噴的麪包也不再那麼誘人了。《無麩質飲食，讓你不生病！》（天下文化）除了爲「去小麥飲食」背書外，更進一步破解了「低脂、低膽固醇＝健康」這樣的迷思。

近十年來，關於食安最全面的論述，首推麥可．波倫。這位已經成爲飲食書寫之業界良心的新聞學教授，蒐證廣博，卻又能用一句簡單的結論來化解我們吃的焦慮。不論是《雜食者的兩難》（大家）追蹤食物的來龍去脈，《食物無罪》（平安文化）和《飲食規則》（大家）對食物和仿食物的區分，或是《烹》（大家）一書中的四元素鍊金料理術，他帶來的啓示其實也是古老的智慧：覺察你塞進嘴裡的東西。

素食者-vegetarian

只要開始認真追究每一口食物的來歷，大概很難不放棄肉食。吃肉時絕對不能想太多，一定要對暗無天日的養殖場和機械大屠殺視而不見，才能心安理得無肉不歡。愛護動物的肉食者往往陷於這樣的精神分裂中，最後惱羞成怒，打臉吃素人：植物也是生命啊，你還不是照吃！肉食者其實可以從哲學家朱利安．巴吉尼的《吃的美德》（商周），學到更精緻的詭辯。

今天的素食主義除了有宗教信仰打底，還有健康養生、環保意識、性靈覺醒種種信念的加持，就算不是主流也是顯學。約翰．羅彬斯1987的《新世紀飲食》（琉璃光）至今還在長銷，爲動物的生存權和生態平衡請命，誠摯動人。特拉姆．史都華的《不流血的革命》（遠足）回溯歷史，拉出一條由思想家和作家組成的素食者聯盟，陣容強大，令人心生敬畏。

卡倫‧杜芙的《你應該吃我嗎？》（遠足）在態度上更輕鬆。她沒什麼主張，只有一堆困惑，只好親自下海一一嘗試，生機、素食、純素、果食。人一旦習慣了某種飲食，多少會變成基本教義派，還會認爲不同道的人才是基本教義派。

果食者-fruitarian

生機和素食推到了極致， 自然就出現了果食。食果人原則上只吃水果、蔬菜果實和堅果，不碰地面以下的根莖類，而且最好生食，因爲烹煮會破壞食物的生機。更極端一點的，只吃掉下來的果食，不吃根莖葉，不吃穀類，也不吃種子，以免扼殺未來的植物。從這些條件可以看得出來，果食的核心信念，一是迴歸自然，二是嚴格的不傷生。第一代的果食者，其實就是亞當和夏娃。

果食的排毒效果是立竿見影的。小試過幾天的人大致都會覺得精神變好了，身體輕盈了，體味淡了，眼屎、痰之類的黏液少了，味覺變得更敏感等等。有些運動員也以果食來提高體能表現。不過反方也有話要說，像是純素無法攝取維生素B12、只吃水果容易攝取過多的糖、持續執行難度高、不利社交等等。不少鄉民也質疑，賈伯斯的胰臟癌可能就來自於他的果食主義。

有興趣的不妨參考一下維多利亞‧柏坦寇在《生食，吃出生命力》（原水）所提出的12步驟。道格拉斯‧葛瑞姆（Douglas N. Graham）的《The 80/10/10 Diet》引起不少討論，目前還沒有中文版。他的這套全素生食法主張，理想的卡路里結構應當是80%的碳水化合物（糖類）、植物性脂肪和植物性蛋白質各佔10%。言之非常鑿鑿，當然又觸發一波攻防。

更極端的果食者只喝果汁，認真到了這個地步，其實已經離水食者（waterian）不遠了。

食氣者-breatharian

食氣的人相信，人體如果淨化到一定的程度，是可以只靠空氣、陽光或宇宙能量維生的。根據能量來源的不同，食氣者也有幾種分身：以陽光維生的叫食光者（solarian），吸食普拉那（梵文prana，生命能量）的叫食能者（pranarian），依此類推。

進入新世紀之後，越來越多的食氣者也冒了出來，坦然面對不懷好意的眼光。來自日本的《不吃的人們》（方智）就是近期不錯看的樣本。食果兼食氣元老希爾頓．赫特瑪（1878-1970）著作等身，處理過不少這類養生議題。今天再回頭看他的《人本食氣》（橡實），有些地方或許過於呼口號，不過卻提出了一個醍醐灌頂的見解：我們時時刻刻都在呼吸，每個人都是天生的食氣者！

來自波蘭的食氣人魏鼎是臺灣女婿，待過臺灣，也在這裡出了一本《魏鼎看辟穀禁食》（樂果），後來改名爲《原來，我還可以這樣活》（知青頻道）。書中關於辟穀的資訊相當全面，志不在此的人也可以拿來腦力激盪一下。不論採取什麼樣的攝食術，比較有覺知的養生人大多會提到一點：飲食只是個人在特定狀態下的選擇，食氣者並不比雜食者更清高，否則養生之道只不過是靈性的傲慢。

所以不管吃什麼，只要心存感激，就是能量餐。進食的時候，別忘了欣賞食物的型態、色澤、香氣，仔細咀嚼品味，觀察身體的後續反應。一旦吃到了無罣礙的境界，基本上就成仙了……