頂尖職人齊聚嘉義洲南鹽場 《鹽選島滋味》看見臺灣鹽宇宙

由文觀局與遠流出版公司合作出版《鹽選島滋味》今舉行新書發表會，邀請作者羣與頂尖職人回到書中提及的製鹽重鎮「嘉義洲南鹽場」宣傳。（呂妍庭攝）

有「洲南鹽承續」之稱的蔡炅樵結合資深專欄作家、策展人共同出版《鹽選島滋味》一書。（呂妍庭攝）

嘉義縣洲南鹽場讓在地曬鹽產業重生，不但塑造自有鹽品牌，將日曬鹽打進米其林餐廳、百姓餐桌上，甚至與知名廠商發表聯名品牌，在嘉義縣文化觀光局經費支持下，洲南鹽場執行長，有「洲南鹽承續」之稱的蔡炅樵結合資深專欄作家、策展人共同出版《鹽選島滋味》一書，10日舉行新書發表會，強調以風土鹽生活美學專書，就是一本臺灣鹽宇宙全攻略。

《鹽選島滋味》講述風土鹽技術與歷史，全書涵蓋風土滋味、技藝復興、料理美學3大面向。（呂妍庭攝）

《鹽選島滋味》一書，10日舉行新書發表會，強調以風土鹽生活美學專書，就是一本臺灣鹽宇宙全攻略。（呂妍庭攝）

《鹽選島滋味》由蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美和陳靜宜共同撰寫，蔡炅樵說，2008年因文化部「產業文化資產再生」計劃支持，他們開始整建洲南鹽場，接下來靠文觀局地方文化館補助，一路走來17年，因打下深厚「文化底蘊」來對接商業市場，洲南鹽場把曾經被時代淘汰、被進口取代的臺灣日曬鹽重新送進市場、民衆家的餐桌上。

有「洲南鹽承續」之稱的蔡炅樵（右）出版《鹽選島滋味》一書，左爲嘉義縣共好協會理事長姜鈞翔。（呂妍庭攝）

嘉義縣洲南鹽場讓在地曬鹽產業重生，塑造自有鹽品牌。（呂妍庭攝）

蔡炅樵說，隨洲南鹽場慢慢站穩腳步，蔡炅樵與團隊因拜訪而與全臺各地製鹽職人建立情感，以打羣架概念組成「臺灣鹽選隊」，在高張力的商業環境下，建立鹽職人的專業形象和技術驕傲，所以這次受文觀局邀請提企畫案時，他很大膽提出要寫全臺鹽產業、職人，甚至臺南、金門等地復曬鹽田的故事，經過一番努力、產製，《鹽選島滋味》正式問世。

由文觀局與遠流出版公司合作出版《鹽選島滋味》今舉行新書發表會，邀請作者羣與頂尖職人回到書中提及的製鹽重鎮「嘉義洲南鹽場」宣傳，透過作者蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美的生動解說，重新定位「臺灣鹽」的在地價值。

文化觀光局局長徐佩鈴、遠流出版公司董事長王榮文、作家番紅花等藝文界人士也出席發表會，王榮文還率領編輯部親自前往洲南鹽場，展現「從出版到產地」的精神，發表會除了有精彩解說，也展出全臺各地特色鹽款，並搭配美食品嚐，讓衆人更深入瞭解鹽的特色及歷史。

文觀局說，《鹽選島滋味》講述風土鹽技術與歷史，全書涵蓋風土滋味、技藝復興、料理美學3大面向，內容講述7種鹽漬風土物產、8位職人用鹽心法和10處鹽場在地故事，除了提到嘉義洲南鹽場，也帶領讀者看見臺南、鹿港、臺東、綠島、金門等地的復曬鹽田與在地職人打拚的過程。

蔡炅樵說，這本書從嘉義出發，是一本介紹臺灣鹽業文化的專書，讓食材最佳配角「鹽」第一次變身成舞臺的主角，未來會再透過新書分享會、鹽味市集、主題展等活動，行銷這本書，讓大家起來探索臺灣豐富多樣的鹽宇宙。