鼎泰豐紐約店試營運 還沒剪綵已成百老匯打卡景點
鼎泰豐美國東岸首間紐約店受疫情缺工缺料影響,延至今年7月中展開試營運,還未正式開幕前已成爲百老匯大道的熱門打卡景點。(翻攝自鼎泰豐官網)
曾獲紐約時報(New York Times)全球最具特色10大餐廳的鼎泰豐全球已有逾百家分店,不過美國東岸首間紐約店受疫情缺工缺料影響,延至今年7月中展開試營運,還未正式開幕前已成爲百老匯大道的熱門打卡景點。
代表臺灣精緻餐點品牌的鼎泰豐在全球各地插旗,從日本、新加坡、澳洲到歐洲、英國與美國西岸城市,都可見到征服全球味蕾的小籠包足跡,但市場討論許久的美國東岸展店進度緩慢。
美國疫情過後,市場千呼萬喚期待的鼎泰豐紐約店計劃終於確定,不過因疫情缺工缺料影響,首間美國東岸分店終於在7月11日開始試營運,7月18日正式開幕。
鼎泰豐執行長楊國華接受中央社訪問表示,2021年10月訂下場地開始畫圖裝修,疫情時碰到缺工缺料,工程延了半年,工程結束後陸續招募人員,招募還算順利,現在可以正式開業。
楊國華興奮表示,紐約是鼎泰豐美國東岸第一家店,紐約又是全美經濟文化重鎮,對鼎泰豐來講紐約是東岸的里程碑,對這家店寄予厚望。
鼎泰豐紐約店位於50街與百老匯大道交叉的地鐵站出口,面積超過700坪,是全球最大的分店,在紐約最精華的時報廣場(Times Square)與中央公園之間,全天人流不斷。紐約曼哈頓兩大旅遊景點,加上百老匯劇院區晚間與週末永恆的人潮,客流量難以預估,但市場競爭激烈。
鼎泰豐紐約店試營運期間,提前享用18折薄皮、湯汁溢滿的小籠包和其他美食,都是凌晨於官網預約鐵粉,通常10分鐘內訂位秒殺。來自科羅拉多州、年輕的鼎泰豐老饕卡洛琳.史東(Caroline Stone)和弟妹班(Ben)與蘇菲亞(Sophia),15日上午興奮的前來報到。
卡洛琳說:「我愛鼎泰豐,我們全家已光顧多年,曾去過拉斯維加斯、加州、倫敦店,今年1月還去了臺北店,我們是小籠包的大粉絲,有機會去一定會捧場。」紐約店的豪裝和其他分店差異極大,卡洛琳笑說:「還沒準備好看價錢,有點緊張,但覺得是絕佳機會,因爲隨意醒來看到可以預約,我很興奮。」
楊國華預估,初期每天約有2000到3000位客人,待營運穩定後將接待臨時進場的消費者,程序將與臺北店相同。」他說:「因爲疫情關係,所有建材人工都漲得非常多,基本上較當時預算多出30%。紐約亞裔客羣非常大,剛開始只做預約線上訂位,暫時不做現場客人,一兩個月後再接現場客。」
鼎泰豐紐約店設計走都會豪華風,氣氛華貴舒適,但不減人際互動的親切感,酒吧待位區極具氣勢,透明廚房同樣是賣點。廚房內場與備料區有各族裔員工,鼎泰豐爲紐約市創造至少500個工作機會。楊國華指出,初期不計成本,目前有30位資深員工從加州、西雅圖飛來做教育訓練工作,用人薪資比外面高10%到20%。
他笑說:「做小籠包的潛力都一樣,就是要訓練,這是新的,不是漢堡,要花更多時間去訓練。一般來講小籠包師傅要訓練4到6個月,才能做出完美的小籠包。」
對鼎泰豐各國鐵粉來說,紐約店成了打卡必訪之地,但對臺僑就是家鄉味。來自紐澤西州的張素與友人搶訂16日的試營運預約,她表示,「很高興鼎泰豐來紐約區,讓我們覺得好像臺灣之光一樣。所以從紐澤西開了1個鐘頭多來這裡。」老僑黃呈偉說:「很高興他們開店,方便啊!以前要去加州或回臺灣纔有機會吃鼎泰豐。」
餐飲業開店原則不光是「地點、地點、地點」,紐約市各項繁複的許可申請也是學問。楊國華指出,有許多必須經過第三方,要有些資源,需要各種配合與幫忙。
鼎泰豐始於臺灣經濟起飛的年代,如今在全球已有各具特色的分店。從臺北永康街本店的樸實無華到紐約分店的氣派豪華,鼎泰豐用美食開啓國際大門,無疑是臺灣最具代表性的餐飲服務業國際品牌。