凍幹或酵素 瀘州瀘縣龍眼讓你愛得“深”一度

晚熟龍眼上市啦!在瀘州瀘縣，有兩家企業運用科技延長龍眼風味，多形式、多口感的深加工產品，讓衆多消費者讚不絕口。

原汁原味 凍幹龍眼打開消費新場景

天剛矇矇亮，四川宴美佳果農產品有限公司的院壩裡卻異常忙碌。一羣工人正有序地從貨車上卸載剛下樹的龍眼。檢驗人員快速取走一些果實，用於企業自檢和機構送檢。

新鮮的果實在去枝丫、洗淨、分揀之後，被運送到加工臺上。一刺、一挑、一剝，車間員工用工具完成了一顆顆龍眼的去核去皮環節。打理好的龍眼肉被送至零下30攝氏度的急凍庫進行定型，經過急凍後又放回零下18攝氏度的凍庫進行長期儲存。

按照近期訂單，該公司需要生產幾百斤凍幹龍眼肉。工人們從凍庫裡取出龍眼肉，將其均勻地鋪平在不鏽鋼托盤內。碼好的托盤，按照一層四格的方式，送入凍幹機中。

關於凍幹原理，四川宴美佳果農產品有限公司經理羅強介紹，“我們凍幹溫度爲零下60攝氏度。在真空條件下，已凍結的果肉水分昇華而出，外觀形成海綿狀疏鬆多孔的形態。在大小不變的情況下，果肉會升華90%的水分。”

凍幹技術既保留了龍眼的營養價值，又提升了顧客的消費體驗。凍乾果肉入口遇到唾液即可恢復鮮果狀態——色澤雪白、細膩柔滑、軟糯清甜。

爲了擴大產能、提高效率，目前該公司已投入150萬元對生產線進行升級。此次升級，既優化了人力配置，又節省了企業成本。

“從進料、抽檢、分揀、進倉、包裝，我們都進行了全新的升級，尤其是凍幹機，從原來體積的15平方米升級到30平方米，產量從原來的每次400斤到現在800斤。在能效上面，生產耗時從原來的48個小時到現在只需要30個小時就能完成。”羅強介紹，“包裝機實現了全過程智能化(稱重、進倉、包裝)，操作人員也從原來13個人變爲4個人。”

凍幹龍眼獨特口感優勢讓四川宴美佳果農產品有限公司的銷路越來越寬廣。今年，該公司凍幹龍眼肉產品“瀘三桂”在覆蓋瀘州市主城區和瀘縣的基礎上，又擴大在其他區縣的農產品店、各大供銷社、合作企業平臺上銷售。

“在2025年，我們將進入大型商超、機場形象店以及高鐵站商鋪進行售賣，讓瀘縣的凍幹龍眼肉在新的消費場景中走出一輪新天地。”羅強說。

龍眼酵素 體驗健康飲食新風尚

瀘縣龍眼中，晚熟品種比重大，主要集中在9月上市，形成季節性飽和。龍眼鮮果貨架期短，銷售壓力大、售價低。

龍眼果肉中含全糖、還原糖、全酸、葡萄糖、維生素、氨基酸等營養物質，而地處北緯28度的瀘縣爲龍眼酵素的生產提供了良好的溼度、溫度等發酵條件。

位於海潮鎮的四川多福生物科技有限公司儲存車間裡，整整齊齊地排着200個大缸。這些大缸，見證了瀘縣晚熟龍眼發生奇蹟的時刻。

該公司每年都要收本地晚熟桂圓30萬斤，用於製作龍眼酵素原液。“我們公司收購的每斤龍眼是接近2元。除去枝丫，我們實得果實在25萬斤左右。這些晚熟龍眼，就是製作龍眼酵素的主要原料。”四川多福生物科技有限公司總經理楊震介紹。

2017年，全國酵素產業尚在發展初期，該公司依託中國農業大學技術指導，研發生產了“多福牌”龍眼酵素，邁出全市酵素產業探索的第一步。

“我們的產品沒有任何的添加劑，選用海潮鎮本地優質龍眼，利用微生物古法大缸發酵，發酵配方也是請專家把控，嚴格控制酵素原液的品質輸出。”楊震說。

據瞭解，龍眼酵素是食用酵素，具有抗氧化、解酒護肝、潤腸通便、調節免疫、促進新陳代謝等作用，對人類身體十分友好。

楊震介紹，“這些大缸裡儲存的都是發酵3年以上的龍眼酵素，一個大缸就是1千斤龍眼酵素原液。我有海潮、得勝2個生產基地，年產量在180噸左右。”

7年裡，大量的瀘縣龍眼酵素產品銷往浙江、山西、北京、上海等省市。爲了利用瀘縣自身優勢產業(晚熟龍眼、原酒)開拓更多消費市場，2022年，根據中國農業大學技術指導，該公司又研發生產了中國首款“龍眼酵素酒”。

龍眼酵素酒具有味甘甜、氣味香、滋潤且不上頭的特點。口感清爽的龍眼酵素酒一經推出，受到來自河南、貴州、成都、重慶等經銷商、餐飲店、商務會所的歡迎。

未來，楊震還有更多的打算。他想把龍眼酵素推薦給更多的年輕朋友，讓瀘縣龍眼酵素運用到保化品上，開拓更加廣闊的美麗健康事業。

依託產業 點燃村民種植熱情

瀘縣晚熟龍眼產業的良好銷售前景帶動了潮河鎮後灣村村民種植熱情。

現在，後灣村有線上和線下兩種銷售模式，積極助農增收。線上做直播帶貨，線下農戶自產自銷、企業收購、訂單式生產。

“我們村種植龍眼樹4000餘畝、年產3000餘噸，其中優質品種有寶石1號、高寶和立冬本。”潮河鎮後灣村村支書徐仁剛說，“目前上市的立冬本是特晚熟品種，要一直銷售到10月底。它的價格在10元到15元之間，口感純甜、汁水多、肉質細膩。瀘縣晚熟龍眼填補了整體桂圓行業的銷售空白，延長了銷售週期。”(郭鬆平)