多吃花椰菜、高麗菜防腸癌 專家教烹調秘訣留住營養
近年來由於外食比例增加，西化飲食習慣，民衆普遍蔬菜水果攝取不足，腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升，年齡層也逐漸下降。要如何才能減少腸胃道的疾病發生呢？最近免疫學期刊一篇研究指出，多攝取十字花科蔬菜，其中所含的化學成分，可以降低罹患腸癌的風險。
衛生福利部南投醫院洪弘昌院長表示，高麗菜就是天然的胃藥，高麗菜屬於十字花科蔬菜，所含的吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）經過身體的代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應，「在動物實驗中發現，餵食老鼠給十字花科蔬菜，會延緩甚至終止腫瘤細胞的發展。」
▲多吃十字花科蔬菜，降低罹患腸癌風險。（圖／南投醫院提供）
洪弘昌進一步說明，這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性；研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用，這類蔬菜除了高麗菜之外，常見的還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等。
南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，高麗菜質地脆甜，營養價值也很高，所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用；青花菜及高麗菜最好的烹調方式是，不要切太細，快炒或是快速悶煮，避免長時間水煮使營養素流失；銀髮族牙口不好，可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮，充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便秘。