樊祥麟》臺北的京菜老味道！鬆滿樓濟南店「變了」

樊祥麟》鬆滿樓濟南店 老店求新求變

【愛傳媒樊祥麟專欄】好友約在鬆滿樓濟南店一敘，嚐嚐這家京菜之外的料理。

京菜在臺北日漸衰微，爲了能生存，大多兼賣其他口味，店家原本以北方菜餚爲主，二十多年前也賣臺、川等菜。

這種多元料理，往好處說，店家能治多味，好滿足客人，副作用卻是新菜不夠凸顯，老菜又失本色，兩頭落空啊。

店家的北方菜仍固守陣地，烤鴨、麪點等依舊是老味道，至於新出的臺、浙、川、鄂等菜餚，可就是有高有低了。

像芋頭小卷米粉湯頭雖不錯，但米粉不夠軟，有待加強，而乾貝珍珠丸子脫胎於湖北的珍珠丸子，則見店家巧思。

老店求新求變，本是餐飲常軌，店家的努力，值得肯定！

作者爲前中央社社長、前央廣總檯長

照片來源：作者提供。

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