夫妻煮河豚下肚 舌麻頭暈險送命

林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海說，河豚毒素是熱穩定毒素，即使加熱烹煮也無法破壞結構。（林宏聰攝）

一對退休夫妻日前釣到幾隻河豚，開心煮來當晚餐，隔日凌晨妻子出現麻痹、眩暈等中毒症狀，緊急送醫，丈夫隔1天也毒性發作，2人住院3、4天才痊癒。醫師提醒，河豚具神經毒素，沒有專業技能千萬別自行煮食。日本料理主廚也嚴正告誡：「不懂河豚就別自己處理。」

收治這對夫婦的林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海指出，過去日、臺常見自行煮食河豚中毒，後來加強宣導，每年只剩個位數病例；不過由於河豚肉鮮美，民衆通常呼朋引伴品嚐，一旦中毒，多半都是親友集體就醫。

這對60多歲的夫妻酷愛海釣，與好友包船到基隆外海，本想釣白帶魚，怎知一條都沒釣到，反而釣起許多河豚，當晚煮成魚湯大快朵頤，隔天凌晨妻子嘴脣與舌頭髮麻，有噁心嘔吐、眩暈症狀，趕緊至林口長庚急診。

原本沒事的丈夫，隔1天也出現相同症狀，醫師通報衛生局，利用食品藥物管理署的基因鑑定資料庫比對，發現導致中毒的河豚品種爲黑鰓兔頭魨，2人住院3、4天，毒素慢慢代謝纔好轉。

顏指出，河豚毒素是熱穩定毒素，加熱烹煮也無法破壞結構，主要存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚組織，就連專業日本料理師傅也曾處理不慎中毒。早期症狀包括舌頭麻痹、頭痛、嘔吐，嚴重恐呼吸、心臟衰竭，甚至有死亡風險。

這對夫妻自述，曾釣過河豚，自行處理食用並無異狀，味道還很鮮美；顏表示，中毒與食用量有關，吃愈多愈嚴重。

日料主廚簡榮伸表示，他在日本考河豚執照時，就要先懂品種，有些含劇毒，無法宰殺。他說，河豚雖有致命毒素，仍讓饕客難以抗拒，除熟知的河豚生魚片，河豚鍋、河豚雜炊，像是烤河豚、炸河豚等都非常美味；最特別的是燒烤精巢，表面香氣四溢，咬下還有宛如牛奶的醇厚口感。