高市青年局青創補助助攻 高雄老宅餐廳入選必比登

高雄餐廳「小燉食室」今年首度入選米其林必比登推介,老闆娘楊育涵除堅持食材選用,從攤販起家一路築夢終獲國際肯定,讓她深感青創補助的重要,讓創業之路得以如願。

「小燉食室」位於前鎮區廣西路一處老宅改造社區內,前身爲臺電員工宿舍,舊宿舍內保有古董冷氣,楊育涵採用木質內裝,搭配門前樹蔭,無論店裡店外都散發着復古氛圍,愜意的用餐環境,適合等餐稍坐、吃飽走走。

楊育涵與南漂的先生楊庭懿共同經營「小燉食室」,兩人原都是西餐底,楊庭懿曾任職義式餐廳,但有感臺灣民衆不會天天吃披薩、義大利麪,也或許懷念家鄉,想開一間貼近臺灣家常滋味的店,讓顧客能每週來店裡靜靜品嚐家的味道。

高雄市青年局長張以理指出,近來老屋改造經營餐廳的案例頻繁,透過青創政策扶植進駐青年,不僅保留舊宅韻味、延續價值,更讓平凡美味發揚光大,得到必比登肯定,可謂一舉數得。

楊育涵說,「借錢對年輕人而言是件可怕的事」,創業過程中,還好有青年局青創補助,補貼老屋進駐負擔的租金與營業器具,確實減緩不少壓力。而青創政策的支持,給了少年創業的頭家有邁步前進的動力

「小燉食室」主打5種湯品,牛肉湯有清燉、紅辣辣兩樣濃淡口味、整隻鴨腿入菜的「當歸鴨棒棒」、湯頭辣中帶甘的「剝皮辣椒蛤蠣雞」,還有溫潤暖胃的「黑早冬菇土雞腿」。搭配主食「卵黃米飯」、「苦茶油麪線」,家常菜色猶如媽媽燉煮充滿家的味道。

楊育涵說,「小燉食室」品項皆以義大利Sosalt海鹽調味,牛肉選用巴拉圭草飼牛肋條。堅持本土食材,精心挑選臺灣中南部農特產,例如岡山剝皮辣椒、雲林文蛤、新社黑早冬菇都是入菜清單。米飯嚴選臺日混血「臺南16號」越光米,所有餐食堅持原型原味,以蔬菜熬煮代替味精甜味、用優質肉品取代便利的加工食材。

楊育涵說,因喜歡古文「斯是陋室,唯吾德馨」,希望將生活感融入料理呈現給客戶,店裡雖由舊宅整修、門店也不大,卻能把平凡美味傳遞出去,創業初衷貼近必比登精神。她也分享,有客人從懷孕時就常來光顧,如今小孩已能在店外跑跳嬉戲,見證「小燉」跟着孩子一同成長備感欣慰。