戈登·拉姆齊頂級肉丸，質地贏在何處？

我們知道：每個人的年長親屬、長期的家庭友人甚至是像維多利亞時代幽靈般的存在，都擁有“有史以來最好的肉丸食譜”，理想情況下是用捲曲的字體寫在一張破舊的舊索引卡上。當然，肉丸可能很棒！那些令人感到舒適的經典食譜，在捕捉懷舊味道方面表現出色。甚至幾代人都好奇地將一些意想不到的成分保留在其中（幾乎總是葡萄乾，但像燕麥也能添加到肉丸裡），這是無可比擬的。但有時，身爲家庭廚師兼科學家，最好重新校準一下基準，更新您對於典型肉丸應是什麼樣的認知。名廚、餐館老闆兼諷刺喜劇演員戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay），此人擁有衆多烹飪技巧，對於製作肉丸有一些建議，可以推動這種重新設定。

在評判肉丸質量時，拉姆齊認爲一致性是一個關鍵特徵。“對我來說，一個好的肉丸完全在於柔軟度、質地、豐富的牛肉以及它在你口中融化的方式，”他在 YouTube 上的一個教學視頻中說道，並補充道，“你可以在外面給它上色，但你希望它內部又好又軟，而且中間很豐富。” 正如他在其食譜中所展示的，拉姆齊運用了一些易於效仿的修改來準備他的（大多是標準的）食材，目的是讓肉丸格外溼潤。

現在，追隨烹飪大師戈登·拉姆齊的腳步，您顯然得提前把製作肉丸的所有食材準備好，採用“準備就緒”的做法，這是朱莉婭·查爾德的烹飪技巧之一。在大多數情況下，這些食材都是您可能預料之中的：牛肉和豬肉的混合物、調味料、切碎的洋蔥和切成薄片的大蒜。但是，和許多人用來讓肉丸成型的雞蛋稍有不同，這種做法避開了那種標準的肉丸配料，選擇了另一種常見配料，只是使用方式稍有不同。

根據拉姆齊的方法，麪包屑和牛奶的混合物不僅可以充當那種典型的食物膠黏劑，還有助於使成品肉丸變得柔軟。當然，單獨的麪包屑自然是乾燥和粗糙的。它們在整個烹飪過程中顯然會破碎，但將它們與牛奶混合會開始溶解它們，加快那種質地的變化，並從一開始就保持一切柔軟。從那裡，將這些肉丸做成高爾夫球大小的球體（任何更小的都容易變幹；任何更大的都不會均勻煮熟），在爐竈上給它們煮約 15 分鐘，你最終應該會得到柔軟的肉丸，（希望）能得到拉姆齊難得的認可。