「國民天菜」穩血糖、降腸癌風險 4族羣攝取要注意

臺灣一年四季都產高麗菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

高麗菜被稱爲「國民天菜」，大小餐廳都看得到它。營養師表示，高麗菜富含維生素、葉酸與多種抗癌物質，已被證實能降低大腸癌風險，還有助降血糖、防骨質疏鬆與保護心血管，但有易致脹氣與高鉀特質，甲狀腺低下、腎功能不佳、易脹氣與需低渣飲食者，不宜多吃。

營養師張啓玲在臺灣癌症基金會官網介紹高麗菜的營養價值。她指，高麗菜爲爲十字花科的蔬菜，爲高優質的食材，富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質與抗癌物質。以甘藍（圓球形）每100公克爲例，熱量約25大卡，含膳食纖維1.3公克、鉀183毫克等。

張啓玲指，高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。澳洲科學家針對954名澳洲70歲以上女性，飲食及心血管健康的研究發現，飲食中十字花科蔬菜攝取愈多者血管愈健康，另高麗菜含有維生素K，有助維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。

張啓玲指，高麗菜並含有豐富的硫配糖體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適，有「天然養胃良方」之稱，其所含的膳食纖維，能促進排便。世界癌症研究基金會已將膳食纖維，列爲預防「大腸癌」的重要飲食成分。在《腫瘤學年報》中發表關於十字花科蔬菜攝取，對罹患大腸癌影響的研究，結果顯示攝取較多十字花科蔬菜者，罹患大腸癌的機率明顯較低。

此外，張啓玲指，高麗菜還含皮膚所需的抗氧化物，其胡蘿蔔素及維生素C，能幫助「淡化斑點」和痘疤的色素，使皮膚白皙有光澤，且高麗菜熱量低、膳食纖維可增加飽足感，對食量大且需體重控制需求者，是減重的最佳武器。

不過，張啓玲也指高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，不適合甲狀腺機能低下者攝取，此外，富含鉀離子、梗屬粗纖維的高麗菜，不利腎功能不佳與需限低渣飲食者食用。另高麗菜含寡糖類當進入腸道，腸道菌利用寡糖類做爲發酵材料，產生二氧化碳、硫化氫等氣體，當腸胃不適、腸蠕動不佳，氣體排出緩慢，就容易產生脹氣現象。