過年NG年菜踩地雷恐致癌　「2種食材搭配」一招破解

▲過年NG年菜，不注意吃下肚恐容易致癌。（東方IC）

圖、文／鏡週刊

過年圍爐吃年夜飯，各種菜色各有愛好，不過大家知道年菜中有些是「NG組」嗎？有兩種組合不適合加在一起煮，不注意吃下肚恐容易致癌。

挑選年菜食材、清洗到烹調方式，有不少學問，據《康健雜誌》報導，林口長庚臨牀毒物科護理師譚敦慈過去提及，買年菜會買南北貨，一定要注意包裝和標示是否完整，臘肉則不宜挑顏色過紅，太紅的臘肉，有可能添加過量的亞硝酸鹽防腐劑；而乾貝也最好要挑形狀完整的，注意裂縫是否有黴菌的菌絲。

年菜烹調方式，則需要注意幾款NG組合，包含忌諱乾貝、蘿蔔一起煮，主要是乾貝爲含胺類的食物，蘿蔔則因臺灣施以氮肥，硝酸鹽含量比較多，2樣食材一起煮，容易形成亞硝胺；另外，像是鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類，也都含有胺類，皆不適合搭配有較多硝酸鹽的芹菜一起煮，民衆務必留意。

但爲了食物完整性非得搭配的話，譚敦慈提及「一招破解法」，透露可以先將蘿蔔、芹菜等食材，用沸水滾煮過，就可以安心的把川燙過後食材搭配其他海鮮。