黃豆CP值超高！醫激推3大好處 補纖快速達標

被譽爲「豆中之王」的黃豆，是常見豆製品的原料。（示意圖：shutterstock／達志）

被譽爲「豆中之王」的黃豆，是常見豆製品的原料。醫師表示，單純食用黃豆也能獲得不少健康益處。他提到，黃豆含植物性蛋白質，相較於動物性蛋白質，無誘發癌症與加速老化的問題；亦富含不飽和脂肪酸，屬於好油又未經氫化加工程序，對身體更加有益。此外，黃豆中的膳食纖維含量也很高，食用半碗（約100克）即可達到每日膳食纖維攝取量的最低標準。

肝膽腸胃科醫師陳炳𫍯在《醫師好辣》節目中分享，黃豆約含有30％蛋白質、30％油脂及30％碳水化合物。他提到，許多健身族羣偏愛使用乳清蛋白，因其擁有最高的肌肉結合能力，最容易促進肌肉生長。然而，動物性蛋白質有一個缺點，若攝取過量，容易啓動致癌基因和老化基因，而植物性蛋白質沒有此問題。

陳炳𫍯接着說，黃豆中的油脂主要由不飽和脂肪酸所構成，其被提取出來後，通常需經過氫化處理來保存，而過程中可能導致變性，進而產生其它不好的物質。但在食用煮熟黃豆時，由於油脂被保存在其中，能直接獲得其好處，對健康有很正面的影響。

陳炳𫍯指出，黃豆也富含碳水化合物，其中每100克黃豆約含有14克的膳食纖維。以成人每日膳食纖維建議攝取量來看，低標是7克，中標爲24克，高標則爲35克。若以中標的24克來計算，相當於要吃5碗蔬菜的份量。然而，黃豆100克約半碗，食用此份量可輕鬆達到每日膳食纖維的低標。假如兩餐各吃半碗黃豆，就能攝取28克膳食纖維，達到中標。

陳炳𫍯補充，黃豆的煮法很多元，其中最簡單的方法是先用水清洗乾淨，然後將其浸泡在水中，放入冰箱泡約12～24小時。泡完後，再用壓力鍋或電鍋將其蒸熟，便可食用。