黃豆芽、苜蓿芽...９款人氣植物苗，每一種營養價值都破錶！

豌豆苗、蘿蔔嬰、青花椰苗……芽菜種類多，吃起來各有特色，你吃過幾種？芽菜短短小小，但充滿了生命力，都是種子能量的營養大爆發！快來認識這些小苗跟適合的料理方式吧！

黃豆芽

黃豆芽帶着來自黃豆的蛋白質，維生素 Ａ、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C、E、鉀、磷、鈣、鎂等等，有營養又有膳食纖維。 圖／高智洋　攝影

黃豆芽帶着來自黃豆的蛋白質，維生素 Ａ、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C、E、鉀、磷、鈣、鎂等等，有營養又有膳食纖維。

口感較清脆，需要的烹煮時間比綠豆芽長，適合煲湯、需要久炒的料理。

綠豆芽

綠豆芽含維生素Ｃ，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質；綠豆芽還含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素...等多種對人體有益的營養素。

綠豆芽相較黃豆芽口感較軟，適合單獨小炒、做炒麪炒飯的配菜，或汆燙後涼拌，特別適合夏季吃。

黑豆芽

黑豆芽的口感介於綠豆芽與黃豆芽之間，口感鮮嫩中略帶嚼勁，同樣適合做涼拌。 圖／王騰毅　攝影

黑豆芽含氨基酸，胡蘿蔔素、花青素及多種維生素B1、B2、B12、磷、鋅、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的營養素，是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。

黑豆芽的口感介於綠豆芽與黃豆芽之間，口感鮮嫩中略帶嚼勁，同樣適合做涼拌。

青花椰苗

青花椰苗含有維生素C、蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素、鈣、鉀，蘿蔔硫素是非常珍貴的植物生化素。 圖／里仁 資料照片

青花椰苗含有維生素C、蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素、鈣、鉀，蘿蔔硫素是非常珍貴的植物生化素。日本人將其視爲「維生素的化身」。

爲保留住青花椰苗中的珍貴營養素，建議不要高溫烹煮，可作生菜沙拉、手卷、打成精力湯。

苜蓿芽

苜蓿芽低熱量。 圖／里仁 資料照片

低熱量、含蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K、微量元素（硒、鋅）和多種氨基酸及菸鹼酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等。

口感清爽，適合生食，做生菜沙拉、手卷等。

紫高麗菜苗

紫高麗菜苗不僅顏色豐富又有營養，也是精力湯的好食材。帶有淡淡的鮮甜味，口感清爽，是最容易被小朋友接受的芽菜。 圖／里仁 資料照片

紫高麗苗芽菜是特別的紫紅色，有豐富的纖維質，含維生素A、K、U、C，其中維生素U是天然抗瘍劑的一種；搭配一點點紫高麗芽的生菜莎拉，不僅顏色豐富又有營養，也是精力湯的好食材。帶有淡淡的鮮甜味，口感清爽，是最容易被小朋友接受的芽菜。

葵花苗

葵花苗所含的脂肪，有90%都是不飽和脂肪酸。 圖／里仁 資料照片

葵花苗所含的脂肪，有90%都是不飽和脂肪酸，含有營養的維生素B、鈣、磷、鎂、鉀等礦物質、微量元素及多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分，！

適合加入生菜沙拉、涼拌小菜、精力湯等料理。

豌豆苗

豌豆苗翠綠的顏色加上獨特的氣味，無論作爲主菜或配菜、生菜沙拉、春捲、加入火鍋都超適合。 圖／里仁 資料照片

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，含有蛋白質、多種維他命A、B1、C，菸鹼酸與鐵、鈣、等礦物質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，很受養生保健美容族青睞。

豌豆苗翠綠的顏色加上獨特的氣味，無論作爲主菜或配菜、生菜沙拉、春捲、加入火鍋都超適合。

蘿蔔嬰

蘿蔔嬰有着獨特辛辣風味，適合加進生菜沙拉、手卷、打成精力湯等。 圖／里仁 資料照片

蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗，含維他命A、Ｃ、礦物質以及人體容易缺乏的酵素、異硫氰酸酯等營養，被日本人視爲「天然維生素」，可輕鬆補充人體所需營養。

蘿蔔嬰有着獨特辛辣風味，適合加進生菜沙拉、手卷、打成精力湯等。

本文轉載自《里仁》