機密曝光!拉麪店老闆大方「公開成本」 加點配料最不划算

拉麪日本國民美食。(圖/黃士原攝)

網搜小組綜合報導

提到日本最具代表性食物,多數民衆肯定認爲是「拉麪」,這種東洋國民美食成功在全球開枝散葉,近年更有不少人氣店家直接在臺灣開設分店,享受最道地的料理不用再搭飛機跑個大老遠

據日本網站《AbemaTIMES》報導,拉麪評論家大崎裕史透露,經營一間拉麪店,食材成本約在30%左右,換言之,一碗售價1000日圓(約新臺幣274元)的拉麪,成本其實只有300日圓(約新臺幣82元)。

不過,日本拉麪市場競爭空前激烈,想在一片紅海中殺出生路相當不容易,根據大崎裕史統計,僅有約10%的店家能經營超過10年,開業20年還能屹立不搖的拉麪店,更只有3%左右。他認爲,能持續賺錢的店家有着一套待客之道,除了料理美味更重視服務,比起那些把「利益」放在第一位的業者更能長久經營。

▲食材成本太高是「拉麪無雙」經營不下去的主因。(圖/翻攝abematimes)

日本八王子「拉麪無雙」(ラーメン無雙)於去年4月關門大吉店長西村政司決定公開業界機密大方分享拉麪店每一樣食材成本。他說,顧客花100日圓(約新臺幣27元)加點的拉麪配料成本並不高,不過會讓店家感到開心,如竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元。

西村政司表示,拉麪麪條一團成本是45日圓(約新臺幣12元),若是豚骨拉麪專用特製面要52日圓(約新臺幣14元)。而拉麪最重要的靈魂是「湯」,也是食材成本中最高昂項目,未放入醬油、鹽、味噌等調料清湯底約70日圓(約新臺幣19元),豚骨湯底約在210至220日圓間(約新臺幣57至60元)。

西村政司不諱言,豚骨湯頭成本太高正是他關店原因,「拉麪無雙」一碗豚骨拉麪賣750日圓(約新臺幣205元),光是成本就佔了310日圓(約新臺幣85元),約是售價的41%,嚴重侵蝕獲利,如果沒調整售價,很難持續營業下去。