嘉縣小葉紅茶製茶技術 葉育瑞奪冠

製茶經驗僅7年的製茶師葉育瑞（右二），在2022年全國紅茶(小葉種)製茶技術競賽中，成功克服高溫環境，製作出香氣突出的紅茶，獲得全國製茶冠軍。（嘉義縣政府提供／呂妍庭嘉義傳真）

2022年全國小葉種紅茶製茶技術競賽日前在宜蘭縣冬山鄉舉行，全臺10縣市共43位製茶好手同臺競技，來自嘉義縣梅山鄉瑞裡的製茶師葉育瑞成功克服高溫悶熱環境，製作出香氣突出的紅茶，力克強敵，獲得今年冠軍。

今年36歲的葉育瑞雖出身茶農世家，但長年在外求學、工作，直到7年前返鄉，才真正開始學習採茶、製茶，近3、4年更透過征戰製茶比賽，精進技術，這次代表嘉縣參加全國賽，葉育瑞自謙多了一些運氣，透露因縣級賽參賽者衆多，競爭激烈，規定4大茶區每鄉鎮只能有10人蔘賽，需抽籤抽中才能參賽，最後選出前6名進軍全國賽。

葉育瑞說，全國小葉種紅茶製茶賽7月9日、10日在宜蘭縣冬山鄉公所鄉政廣場舉行，與他經常身處海拔上千公尺，高溫最多20多度，溼度7、80度的高山環境非常不同，所有的製茶師在棚架下，太陽一照溫度一下子就升到36、37度，溼度又只有4、50度，茶菁很容易曬傷，如何保持鮮綠考驗製茶師的技巧。

葉育瑞說，從拿到茶菁到製出茶葉前後就24小時，還要克服環境限制，其實難度不小，這次能獲得全國冠軍，主要是這次採用冬山鄉經過有機驗證的臺茶12號，即俗稱的金萱，他將茶菁花香的部分充分展現出來，比其他製茶師多了一些特殊性，加分不少。

縣府農業處指出，全國賽讓參賽選手在相同製茶環境和條件下製作茶葉，全程需依據自身累積的經驗及當下氣候狀況去斟酌、判斷，且萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟皆要全神灌注，這次嘉縣6人蔘賽，除葉育瑞勇奪冠軍，阿里山鄉葉盈良也拿下季軍，成績斐然。