[嘉義西區]木禾廚房MUHE KITCHEN。紅酒燉紐牛頰&檸檬希臘優格生菜沙拉

[食記。嘉義西區]木禾廚房MUHE KITCHEN。紅酒燉紐

適合少人聚餐或單人隻身享用私廚料理

我是被店家社羣平臺的紅酒燉牛頰美照吸引

加上老闆又發文說即將要換成其他牛肉部位了

秒速下訂，隔天就衝來啦

如果現在不吃，以後沒機會再吃(♫)

營業資訊：05-2275657 週二至日11:30-14:00 17:30-20:30；週一休

餐點介紹：主餐/飯/麪包/湯品/飲品  ※低消一份主餐/人

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位於成功街上，接近仁愛路和垂楊路口

兩層樓傳統矮房，門面則是木製門窗和幾盆小植栽，沒有太多吸睛亮眼的招牌

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一進門就是走道和半開放的廚房，後方則是座位區

空間不大，一組六人桌、一組四人桌、一組二人桌，全數已訂位!!

因此店家只接受6人以下訂位，全部座位也頂多12席

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儘管預訂11:30入座，進店時也就看到老闆已經正在燉牛頰肉

依舊又耗費近20多分鐘，牛頰才終於ready to go!

而且爐火上同時有一鍋牛頰、一鍋醬汁、一鍋馬鈴薯泥、一鍋滾水燙蘆筍

老闆不斷在每鍋間輪流查看、攪拌和試味道，好忙碌啊...

先在盤上抹上剛煮好的馬鈴薯泥，再將整件紅酒燉牛頰夾放在上方

淋上自制紅酒醬，最後點綴蘆筍、奶醬、橄欖油

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買滷味必點菊花肉(豬臉頰肉)的我，

此時此刻，看到大上3-4倍的整塊燉牛頰肉，真的是興奮不已啊

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口感既精瘦紮實，卻又不幹澀、也無韌性，這就是臉頰肉同時是個柔嫩部位卻又被訓練地強而有力的美妙之處；肉質的新鮮程度也能從切面泛着金屬色澤就能知曉

牛頰表面和內部分佈的軟筋，被熬煮到呈半透膠凍狀，較細薄的口感軟綿帶黏性，較大塊的則又保有彈性，造就每刀切下的牛頰肉，會因爲筋肉比例而有不同的口感層次

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馬鈴薯泥很溼綿，細緻地像很濃很濃的濃湯，散發淡淡馬鈴薯香氣，清淡無太重奶油調味

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生菜主要爲紅火焰萵苣，還有奶油萵苣、京都水菜、紫洋蔥和小番茄，搭配希臘優格、麪包丁和碎培根

生菜葉都薄而柔軟，有的略帶一點苦；麪包乾硬香脆，有適量蒜香氣；

碎培根帶嚼勁，越嚼越有燻肉香和鹽味，乾爽毫無油膩感

希臘優格酌量且均勻地淋在生菜沙拉上，每一口都能嚐到淡淡奶香，但還是不掩蓋生菜葉本身味道