“酒界神來之筆”！“汾酒試點”伏曲大典舉辦，引發業界高度關注

7月15日，汾酒集團舉辦了2024“汾酒試點”伏曲大典，汾酒黨委書記、董事長袁清茂，公司領導李振寰、韓向宇、劉衛華、王懷，部分汾酒股份高管，2024“汾酒試點”籌備組組長、中國酒業協會文化工作委員會、文化遺產保護工作委員會秘書長任志宏，中國酒業協會文化工作委員會、文化遺產保護工作委員會副秘書長張志剛，公司各相關部門負責人，汾酒大麴退休老師傅代表、在職工匠大師及大麴一線各班組長參加了此次大典。

會上，汾酒集團黨委委員、副總經理劉衛華代表汾酒，提出了“國曲”之本的汾酒大麴定位，引發業界高度關注。

劉衛華指出，舉辦2024“汾酒試點”伏曲大典，是汾酒新一輪品質創新提升的開端。並從四個方面闡述了“國曲”之本的汾酒大麴定位。

首先，“國曲”之本的定位，是汾酒大麴的歷史地位所決定的。

從長度來講，杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源，都是發端於6000年前的仰韶文化時期，杏花村有着6000年的制曲史；從廣度來講，汾酒大麴和汾酒釀造技藝是一體的，隨着五百年晉商的縱橫天下，汾酒制曲技藝傳播了大半個中國；從深度來講，汾酒大麴不僅有卓越的實踐，還有卓越的理論。早在300多年前，便形成了自己完整的大麴理論。

其次，“國曲”之本的定位，是汾酒大麴的複雜工藝所決定的。

在中國白酒品類中，只有汾酒是三種曲科學配比；翻曲次數高達11次以上，更是絕無僅有；汾酒的曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料都是獨具特色的傳統文化遺產；300年前的制曲理論就非常強調用水的選擇，並把井水排在第一位，而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。這麼多的優勢組合在一起，就構成了“國曲”之本的工藝基礎。

其三，“國曲”之本的定位，是汾酒大麴的引領創新所決定的。

中國微生物學的重要奠基人、後來成爲中科院院士的方心芳先生，於1934年發表的兩篇關於汾酒釀造的論文，是中國白酒實用性科學研究的開篇之作；1964年“汾酒試點”關於中國酒麴的生產寫實、各項試驗、探索創新、卓越成果，引領了中國酒麴的傳承創新之路，成爲中國酒麴成功現代化實踐的開端。壓曲機、配比秤、自動控制系統研製等項目的研發及成功應用，引領了行業走向科技進步之路。

最後，“國曲”之本的定位，是踐行汾酒復興綱領的現實要求。

“國曲”之本，不僅僅是歷史，不僅僅是現實，更是未來。雖然近年來，汾酒創造了良好的業績，但前有標杆、側有對手、後有追兵的競爭格局並沒有變，全方位推動汾酒高質量發展、又好又快紮根中國酒業第一方陣，是汾酒在很長一個發展時期內的戰略目標。汾酒大麴有着雄厚的傳統基礎和紮實的研究基礎，應該堅持“傳承中創新、創新中傳承”的戰略方向不動搖，傳統的更傳統，現代的更現代，努力成爲中國酒業系統性創新、傳承式創新、發展性創新的卓越典範。

劉衛華強調，汾酒的大麴，猶如酒界的神來之筆，是釀造工藝中的皇冠明珠，無可比擬的瑰寶。它是精湛技藝與大自然恩賜的完美融合，是千錘百煉、精心雕琢而成的絕世傑作。其品質卓越，堪稱大麴中的典範，是引領汾酒走向輝煌的靈魂核心，在酒類釀造的領域中擁有至高無上、無可撼動的尊崇地位。

據瞭解，2022年，汾酒提出了汾酒復興“123”總綱領，確定了“又好又快紮根中國酒業第一方陣”的目標。短短兩年時間，汾酒集團2023年銷售收入比2021年增長120億；2024年一季度銷售收入153億，已達到2023年全年銷售收入的48%；汾酒集團2023年淨利潤是2021年淨利潤的兩倍，2024年一季度淨利潤63億，比2021年全年的淨利潤還多出10個億。

從產品方面，青花汾酒已經成爲超百億大單品，這無論是對於汾酒還是對於清香白酒，都是一個非常重要的標誌，標誌着清香型白酒在高端領域有了自己的代表性產品，有了一席之地。按照現在的發展勢頭，青花汾酒還處於爆發的前期，有更大的空間值得期待。

經濟效益的持續健康增長，是汾酒復興綱領的一個主要方面，但不是全部。劉衛華強調，汾酒復興綱領“全方位推動汾酒高質量發展、又好又快紮根中國酒業第一方陣”的戰略目標，是“發展綱領、市場綱領、品質綱領、文化綱領、改革綱領、管理綱領、人才綱領、民生綱領”的全方位高質量發展，意味着整個供應鏈、產業鏈、管理體系和管理能力紮根中國酒業第一方陣。制曲工藝的不斷提升與進步，就是汾酒在品質方面“又好又快紮根中國酒業第一方陣”的主要抓手。【《正經社》出品】

責編|唐衛平·編輯|杜海·百進·編務|安安·校對|然然

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