聚焦商務宴請、團建聚餐，海底撈開出首家包間店
近日，海底撈在西安開出首家包間店的消息引發行業熱議，不少網友調侃，"董事長讓00後訂個晚飯，然後訂了火鍋"的段子終於照進了現實。
紅餐網通過門店預約電話瞭解到，目前海底撈包間店已推出線上、線下預約服務。消費者可選擇電話預約，或通過微信小程序、海底撈 app 進行線上預約；線下預約則需提前到店。
據瞭解，海底撈的包間店由 15 個不同規格的包間構成，部分包間設有獨立洗手間和茶桌，此外還有兩個包間配備KTV。
與海底撈火鍋的標準店型不同，"海底撈·包間店"不設大廳座位，以純包間形式對外營業，整體來看更適合對私密性要求比較高的商務宴請、家庭聚會、團建聚餐等場景。
在用餐形式上，包間店既有適合衆人圍坐的常規大鍋，也有滿足個性化需求的專屬小鍋。在服務上，該包間店還提供了泡茶、商務禮儀等多樣化服務，並支持投影等。
在餐廳的菜品上，據該包間店的店長賀女士向媒體透露，推出的包間店大約有70%的菜品與標準店不同，產品種類也比標準店會更加豐富。例如在鍋底上，包間店推出了金湯花膠雞等鍋底，並配備多種高檔海鮮、M9級別的和牛等精品食材，除此以外包間店還提供了多種鮮榨果汁和茶飲。賀女士還強調，試營業結束後，包間店的營業時間將從上午 10 點延長至凌晨 3 點。
大衆點評上，不少去該門店體驗過的用戶反饋，包間店的菜品等整體品質確實要略高於海底撈的標準店鋪。此外，包間環境私密性也備受稱讚，不少用戶評論稱:"環境安靜不被打擾"。消費價格上，該包間店人均消費在150—200元左右，整體價格也比海底撈標準店略高。
多賽道佈局，海底撈已解鎖烤肉、中餐、烤魚多個市場
實際上，自去年8月海底撈宣佈推出"紅石榴計劃"，就已經持續在多種業態上進行過不少的創新探索。
比如焰請烤肉鋪子，聚焦牛肉菜品，人均消費在100至110元區間。作爲海底撈佈局烤肉市場的重要副牌，自成立後就呈現不俗的市場潛力。紅餐大數據顯示，截至目前，焰請烤肉鋪子已開出30家門店，分佈於西安、杭州、南京、義烏等全國多個城市。另據紅餐網在美團APP查詢發現，焰請烤肉鋪子還有三家新門店將於今年1月中下旬在廣州開業。
再比如小嗨火鍋，因爲其擁有海底撈同款菜品，人均消費不到60元，獲得不少消費者的認可。大衆點評顯示，小嗨火鍋在已開設的北京、天津、四川等區域中，皆躋身於火鍋打卡人氣榜前列。除此以外，海底撈還孵化了以旋轉自助式的一人食小火鍋爲特色的沸派甄鮮火鍋，不到45元的人均消費，同樣在搶佔平價消費場景，受到不少消費者的歡迎。
除此以外，海底撈還將市場佈局延伸到了中式正餐賽道，推出了苗師兄香鍋品牌。據紅餐網瞭解，苗師兄香鍋最初其實是定位做功夫炒雞的，2023年悄然轉爲魚、蝦、蛙類麻辣香鍋。紅餐大數據顯示，苗師兄香鍋目前開出了15家門店，主要集中在河南地區。另據媒體報道，自去年四月，苗師兄開始進駐校園，定位"香鍋拌飯"，被網友稱爲"校園版"米村拌飯，系列套餐價格在9.9-26元不等。
據紅餐網不完全統計，截至2024年，海底撈共孵化了焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋、小嗨愛炸、喵塘主麻辣烤魚等11個創業項目，涵蓋烤肉、火鍋、中式正餐等多個品類。另據去年年底，海底撈董事會副主席周兆呈接受《每日經濟新聞》採訪表示，海底撈內部平均每天有200個創新項目在提報。
知名戰略定位專家詹軍豪向紅餐網表示，海底撈推出"紅石榴計劃"，在多個業態上做佈局，有多方面的考量。一方面，火鍋行業市場競爭加劇，產品和服務同質化嚴重，子品牌的開拓可以打造企業的差異化競爭優勢。另一方面，海底撈通過子品牌孵化，進入更多領域，有助於拓展海底撈的業務邊界，提升品牌的市場覆蓋範圍和競爭力。
打造新場景，將價格做高，是火鍋品類2025年的新航道？
海底撈推包間店，就消費價格來看，在嘗試多元化的發展路線過程中，或許其有意在平價與高端上雙向發力。實際上，在海底撈推出該包間店之前，已有不少火鍋品牌在高端上做過嘗試。
比如九毛九集團旗下的"賞鮮悅木"鮮牛肉火鍋，選址廣州高端餐飲區，主打高端牛肉火鍋，人均近 500 元，在社交媒體上打出了"廣州牛肉火鍋天花板"的標籤。
再比如珮姐重慶火鍋，在2024年也推出珮姐私房小苑火鍋，人均消費爲 300 元，並採用配餐制模式。該火鍋店打造的半山腰獨立包房，讓消費者可以邊吃火鍋邊看江景，在美團等平臺上以高性價比收穫用戶好評。
而隨着海底撈包間店的開出，也有業內人士猜測，火鍋賽道在經歷嚴重低價內卷之後，打造新的消費場景，並將價格做高，會不會成爲火鍋品類2025年的一個趨勢？
對此，詹軍豪認爲，從菜品和價格上看，海底撈包間店更像是在原品牌基礎上的場景和產品升級，以及對特定消費場景和客羣進行補充，旨在與標準店形成互補，並非徹底轉型高端。
詹軍豪還進一步指出，基於成本與效率問題，高端私密餐飲實際上面臨着坪效、服務成本等諸多挑戰。部分火鍋品牌嘗試推出一些高端私密化的門店或包間，更多的可能只是一種多元化的探索。
紅餐產業研究院執行院長唐欣也表示，商務宴請、家庭聚會等特殊消費場景餐飲行業中一直都有不錯的發展潛力，海底撈的高端包間店通過提供私密環境與個性化服務，確實有望搶佔這一商務宴請、家庭聚會等特殊消費場景，進而開拓出新的市場增量。
"以此判定是火鍋品類的趨勢，還是比較武斷。當前餐飲消費市場，消費者越來越看重質價比，逆勢而行的高價模式，面臨着市場的諸多不確定性，對企業運營能力也有着較高的要求。因此2025年將火鍋價格做高，是火鍋品類的新航道還是暗礁區，需要時間驗證"。