靠搶位子吃到的兩家川菜 相映成趣

駐京辦，在北京的餐廳裡是一種獨特的存在，因爲有着官辦的背景而顯得口味正宗，又帶着國營老店的氣質給人感覺特實在，不論是本地人還是外地人都愛吃，其中最火爆的菜系當屬川菜，每天都大排長龍，作爲一個川菜愛好者，我也匯入了浩浩蕩蕩的排隊大軍，吃了兩家，相映成趣。

四川駐京辦早在1979年就開在東城的老胡同裡，據說起初只招待省內來京人員，後來名氣傳開了，90年代開始對外營業，北京人都親切地叫它“老川辦”。

餐廳前兩年重新翻修過，大堂特意造了羣可愛的大熊貓，一進門就叫人感受到濃濃的四川風情，店裡一般十二點不到開始等位，大家擠在竹園邊，熱鬧程度堪比在成都看花花。

我們一早的航班飛到北京，一落地就衝到店裡，剛剛好搶到了最後一張桌子，好險，晚來一步就要多等一輪，落座掃碼點餐，看菜式流派，好像上河幫、下河幫、小河幫的都有，那就點幾道菜名帶“老辦”的招牌菜。

老辦三脆，比肝腰合炒還多一脆，大火快炒的內臟神似京魯菜裡的爆三脆，浸在滿滿一盆紅油裡，撩出來，腰花顯然炒老了，雞胗小粒、花刀亂開，黃喉的質感很像我在網紅火鍋店吃到的那種，脆是談不上，油是蠻多的。

老辦土鱔魚，賣得不便宜，魚片切得小小的，過大油煎炒，已經吃不出什麼鮮度，盤子裡的青椒比魚還多，更糟糕是在沒有用清香微辣的二荊條，而是用了一款硬且粗糙的青椒，只一味爆辣，破壞了鱔魚的本味，拉低了菜的品味。

毛血旺好像更離譜，看着滿滿一缸，但食材充滿了工業感：血裡的凝固劑有點多，還攤成了圓餅，午餐肉的澱粉含量有點高，像一道麪食，洗毛肚的藥水下重了，煞白煞白的，還加了北方的豆乾，帶着點滷的石膏味兒。

麻婆豆腐也沒有燒好，泄了滿滿一碗水油，牛肉末和花椒撒得草草，用的還是北方的中豆腐，滿是豆腥氣……我們這麼愛吃川菜的兩個人，一桌菜剩了大半。

出門碰上隔壁的四川特產商店在給等位的客人派送花生酥，我拿了一粒當甜品，竟然是當天最好吃的！

在北京，比老川辦排隊更厲害的是開在西城的宜賓招待所，人稱“最火駐京辦”，每天早上九點多開始放號，十點半開餐，人到齊了才能入座。

我們原計劃準點到店裡搶座位，沒想到長安街交通管制，繞道晚了十分鐘，衝到現場散臺已經搶光了，好在還剩拼桌，趕緊拿下，再晚兩分鐘，就要等第一波吃完纔有位子，好險。

也就一眨眼的工夫，走廊的小竹椅上就坐滿了等位的人，據說洶涌的人潮一直會持續到下午三點……

我們也是難得跟陌生人同桌吃飯，我看隔壁的小情侶頭對着頭，肥腸、辣子雞、折耳根吃得可香，宜賓特色的李莊白肉人家先點了，觀察了下色面，肉片得太厚了，瘦肉也太柴了，跟我在李莊吃的不是一回事兒，略過。

我們的宜賓燃面先來，紅油略顯單薄了些，估計燃不起來，但碎米芽菜的滋味、芝麻花生的比例很不錯，鹼面微黃、乾爽硬挺，是宜賓的味兒了，沒到當地小神店的水準，但在北京足夠解饞。

粉蒸排骨選的都是帶大骨的排骨，肉不多，主要嗦個錶殼的米味兒，炒過的大米特有爽糯的顆粒感，調得鹹香微辣還不油。

三江水煮鱔絲，紅油很是豪邁，刀口辣椒香辣，鱔絲起初吃熱的還行，但稍微一涼，就顯出了腥味，鬆軟而非彈嫩，想來是進過冰箱，我開始想念1996的臨江鱔絲。

畢竟是“萬里長江第一城”，菜名裡帶江的都是大菜，點了份過江鱸魚，活魚現殺，服務員還特意跑來確認分量，一斤六兩，用了大量的泡椒和仔姜，不像宜賓菜，倒像自貢菜，魚肉鮮嫩，蘸着寬油還不錯，只是少了點兒複合味。

我靈機一動，可不留着吃麪的碗，碗底還有花生芽菜嘛，加一勺鱔絲的紅油，再淋盤裡的魚汁，麻辣鮮香俱備，吃出了獨一份的複合味兒！

本來想點熗炒菜薹，考驗下廚房的竈頭功夫，無奈當天斷貨，改成了清炒豌豆尖，阿姨說是從四川運來的叻，嫩芽連着杆兒，吃得好舒服。

如果下次有機會，我要再去北京，挑戰一下雲南、貴州的駐京辦……