連鎖餐飲品牌發力“新場景”，海底撈入駐比亞迪生產基地

走進校園開店，成爲企業食堂……近期，多家頭部餐飲企業將門店佈局從傳統的商場、商業街，延伸到了大學、景點、交通樞紐等。11月4日，新京報記者從海底撈方面獲悉，位於鄭州航空港區比亞迪生產基地的“海底撈企業火鍋”開啓試營業。這也是海底撈企業火鍋繼陝西西安、江蘇南京兩地的華爲研究所之後，首次進駐大型汽車工業園區。海底撈方面表示，接下來，陝西西安的比亞迪生產基地也將迎來海底撈企業火鍋的進駐。

企業火鍋進“大廠”，打造團餐茶飲“Hi嗨茶”

據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店位於工廠一期生活區商業中心二層，數萬名比亞迪員工們不出園區，就能以專享價享受到海底撈的高品質產品和服務。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區設有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。與一般海底撈門店相同，這家海底撈企業火鍋也設立了休閒區，爲園區職工提供沙發座位、書籍、DIY美甲工具等。同時，員工用餐還將享受專屬優惠，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執行88折。門店相關負責人表示，在產品上，海底撈企業火鍋會和園區外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還會保留諸如胡辣湯等河南區域門店的特色菜品。海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，本次進駐比亞迪，是海底撈企業火鍋在企業團餐領域拓展的階段性重大突破，“鄭州比亞迪的海底撈企業火鍋開業之後，下個月我們還將繼續落地西安比亞迪園區。”

隨着全國第三家海底撈企業火鍋的開業，海底撈開啓進一步多元化探索校企用餐場景。據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎上，還開設了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設計，以獨立檔口的模式在園區開設，產品也經過了全新研發。“Hi嗨茶”的客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰等全新研發的創意飲品。未來，“Hi嗨茶”將會在校園火鍋和企業火鍋進一步拓展。

團餐規模增長，餐企不再“扎堆”商場

近年來，團餐市場規模保持增長。相關數據顯示，團餐市場已由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，佔全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經成爲餐飲市場的中堅力量。從市場構成來看，《2024中國團餐產業趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費羣體，佔比77%；其次是企事業單位就業人員，這些羣體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

從連鎖餐飲品牌拓展新場景的角度來看，以往，餐飲品牌的新店大部分會搶佔核心商圈、大型商場，但近年來，高校、社區、博物館、景點、交通樞紐、大型企業等成爲連鎖餐飲品牌拓展門店、嘗試新店型的全新佈局點位。以進駐企業爲例，海底撈、蘭湘子、魏家涼皮等進入了華爲食堂；金鼎軒、眉州東坡、大龍燚等入駐了萬達集團旗下的多個食堂。

業內人士認爲，連鎖餐飲品牌向高校、博物館等更多元的場景拓展已成爲重要趨勢。一方面，商場的“紅利期”日漸消退，而社區、高校、企業食堂則有着龐大的潛在消費市場。同時，擺脫商場營業時間限制的全時段經營、培育新客羣等諸多優勢，也成爲連鎖餐飲在多元區域拓店、試水新市場的重要原因。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 穆祥桐

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