陸人才荒 臺商烘培業擴張難題

烘培餐飲業工時長，在大陸面臨人才荒。（本報系資料照片）

大陸過去10幾年來經濟發展快速，也拉動大衆消費水平，在龐大人口數支撐下，成爲全世界都矚目的潛力市場，也是臺資連鎖業者發展的契機，特別是最貼近生活的餐飲業，但所面臨困難不僅是競爭激烈、汰換率高，人才荒更是所有餐飲業者擴張時面臨的最大阻礙。

直營店擴張 需中高階人才

龐大消費潛力支撐下，擁有優秀技術的臺資烘培業者在大陸市場持有先進優勢，但大陸僅上海市就約三千萬人口，一百家門市都不算多，市場潛力背後，人才庫跟不上門市擴張速度是所有烘培連鎖業者面臨的障礙。

在上海經營16年的臺資烘培連鎖店宜芝多在高品質堅持下，門市皆採直營模式，目前已有近80家門市，明年總店數預計將破百，宜芝多創辦人蔡秉融坦言，擴張過程中，中高層人才缺口越趨明顯。

蔡秉融表示，以金字塔結構來看公司人才庫，中段部分可說是空白，他稱爲「甜甜圈模式」，也因此原本應有的分層管理模式不再，更高層的主管就必須承擔更多的大小業務。

嫌辛苦 陸青年不愛餐飲業

蔡秉融表示，一方面上海當地人基本上已經不太喜歡到餐飲業，因爲辛苦、時數高，雖然基層員工與臺灣薪資相當，約4000至4500元人民幣，但只能請到初中或是高中學歷的人才。同時兩岸優秀人才也多選擇到外商公司上班，而以臺灣市場體量較小、中小企業爲主的市場型態，也難以培育出具有大陸連鎖經營管理能力的人才。

許多臺資餐飲業者認爲，在服務態度與經營管理能力上，臺灣年輕人，還是具有很大優勢，但在開疆闢土時人才不足問題卻還是難以解決。蔡秉融表示，臺灣年輕人普遍見識多且對服務業概念好，但多缺少幹勁。而餐飲人才荒現象反過來說也是臺灣年輕人機會，只是看大家願不願意去做。