滷味攤隱藏油魔王！這食材的脂肪竟跟百頁豆腐一樣多

滷味攤的油魔王！蘭花乾的脂肪竟然跟百頁豆腐一樣多。(示意圖/Shutterstock)

相信大家都知道百頁豆腐很油，因爲它的製作過程中加入了許多的大豆油，所以百頁豆腐的熱量、油脂都不低，但你知道嗎？其實蘭花幹也不惶多讓。

以滷味攤常賣的「一份」爲份量來看：

→百頁豆腐：熱量約200大卡，脂肪、蛋白質都是13克

→蘭花幹：熱量約170大卡，脂肪、蛋白質也都是13克

→豆皮（沒炸的）：熱量約120大卡，脂肪6克、蛋白質13克

蘭花乾的脂肪竟然跟百頁一樣多？這其實添加的原料、製程有關。

(圖/好食課提供)

●百頁豆腐、蘭花幹、豆皮，原料差在哪？

這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料，這邊特別講講主要不同的地方：

→百頁豆腐：黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉

因爲添加了許多大豆油，讓他有軟綿的口感，而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次，所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧。

→蘭花幹：黃豆、大豆油、食用石膏

添加食用石膏是爲了凝固，雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了！

→豆皮：黃豆、大豆蛋白、大豆油

豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因爲原料用油少，又沒有經過油炸，所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項！

但要注意的是，如果豆皮是炸豆包形式的話，油脂可能就跟蘭花幹差不了多少，務必慎選。

●滷味攤怎麼選？

想要吃一頓健康的滷味，可以試試以下幾個小撇步

1.先夾2-3份蔬菜

2.主食：選冬粉或蒸煮麪

3.肉類：雞肉或腱子肉

4.豆製品：選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆乾

5.最後千萬不要喝太多滷味的湯汁（不只是熱量，還有超多的鈉。)