漫遊指南|怎樣纔算是正宗的新疆羊肉串？
春天到了，夏天還會遠嗎？夏天最大的樂趣莫過於和兩三個好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。
大街小巷的飯館都能看到烤羊肉串的蹤跡，有新疆大叔、內蒙大叔還有……蘭州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也經過了不同程度的本地化改良。
也許你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：
是這樣的純樸：
這些不都重要，因爲今天漫遊君要告訴你真正的新疆羊肉串是怎樣！
【用料】
羊肉
說到選料，肯定是羊肉沒問題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因爲綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來口感更加細膩。
再者就是烤羊肉串需要選用羊的後腿肉，這裡的肉肥瘦相宜，烤出來的羊肉特別香又不會太柴！
肉籤
喜歡新疆羊肉串的同學一定聽過“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉籤是選用比較筆直且粗細適中的紅柳枝做成的。
紅柳在西北是非常常見的一種植物，多生長在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區最常用的烤肉用具，因爲有的時候是幾十號人一起吃，很難找到那麼多鐵籤，但是用樹枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！
正在削紅柳的大爺
再者就是鐵簽了，至於咱們路邊常見的那種竹籤……都是烤肉進入各個地方之後改良的~也有人調侃說是“牙籤肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵籤那樣每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳籤或者鐵籤的傳統。
【做法】
一般來說，新疆的羊肉串對肉的處理方法有兩種。
第一種是直接將串好的肉進行烤制，在烤制的過程中添加孜然、辣椒麪和鹽進行調味，這個過程是一邊烤一邊調味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時候只撒上鹽進行調味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉纔會拿來清烤，可以盡情享受肉的自然香味。
第二種是先將肉塊進行醃製，加入洋蔥、鹽、辣椒等調味料，再將醃製好的羊肉進行烤制，這樣做出來的羊肉更入味，並且洋蔥會給羊肉帶來一種特殊的香味，令人回味無窮。
醃製好的羊肉除了在傳統的烤爐上烤制之外，還有一個超級厲害的重磅武器！
圖片：haotech@ZOL論壇
你認識嗎？對了，這就是維吾爾族用來烤制饢餅的饢坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串（掛）在鐵簽上，放在饢坑中進行闇火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。饢坑肉的最大特點就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經吃撐了。
是不是超級誘人！！
在揭開饢坑蓋的那一瞬間，香氣撲鼻，口水都要止不住了！
【吃法】
烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。
組合一：烤肉+烤饢
一邊烤肉一邊烤饢（圖片：行者有痕@自駕遊論壇）
饢餅在和烤肉一起烤之前是已經在饢坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤饢餅的時候，並不只是簡單地在火爐上加熱並撒上調味料，而是在烤制的過程中，不斷往饢上塗抹烤肉時析出的油汁。烤好之後會墊在烤肉的下方和烤肉一起呈現給客人，饢的酥脆和肉的濃郁，簡直不能再完美了！饢還可以解烤肉的油膩。
組合二：烤肉+素抓飯
在新疆，手抓飯的種類也是非常多的！比如羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯，還有放葡萄乾和杏乾的甜抓飯等等，每一種都有自己獨特的美味。
素抓飯用很大的一口鍋做，抓飯和肉是分開的，所以可以單獨點一份素抓飯，或者抓飯上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓飯也是一種完美的搭配，抓飯的胡蘿蔔的清甜配着烤肉會讓你的味蕾徹底淪陷……
PS：卡瓦斯是什麼？
美女面前的這一杯就是美味的卡瓦斯啦！是維吾爾族的自制飲料，用蜂蜜和啤酒花釀製，吃烤肉的時候，就像啤酒一樣是每桌的標配。少了啤酒的苦澀，多了蜂蜜的清甜，夏天喝一杯冰涼的卡瓦斯，既能解暑又能解膩。
組合三：烤肉+黃面
黃面烤肉的搭配比較難以想象，但是絕對值得一試！這是夏天最常見的一道美食，新疆也有一句俗話：豆漿離不開油條，新疆的黃面也離不開烤肉！
一層黃瓜絲，一層黃面再加一層烤肉（有的時候烤肉是炒制的），味道怎麼樣？只有吃了才能體會食材混合的奇妙滋味。
是不是已經迫不及待想要去擼串了？！