美．食．故．事－泰國沒有的泰菜餐廳人氣名菜 “月亮蝦餅”原創是瓦城！

瓦城泰統集團董事長徐承義帶着〈瓦城〉的人氣招牌菜式打「國際杯」，並進軍美國傳遞臺灣餐飲文化特色。圖／姚舜

〈月亮蝦餅〉是臺灣人發明的，第一個創作出這道菜餚的是〈瓦城〉泰國料理餐廳。圖／姚舜

〈瓦城〉泰菜餐廳是〈月亮蝦餅〉的「原生地」，如今更憑強大研發力提供多種風味與口感〈月亮蝦餅〉供食客選擇。圖／姚舜

〈瓦城〉人氣菜式〈綠咖哩椰汁雞〉，嚴選鮮嫩雞腿肉，加上鮮脆長豆、九層塔，以及進口泰國綠咖哩與椰漿烹調而成。圖／姚舜

傳統泰國菜中沒有〈月亮蝦餅〉、只有〈金錢蝦餅〉，而〈金錢蝦餅〉是將蝦漿與豬肉泥混合後，加了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠，然後壓扁了再沾麪包粉下鍋油炸而成。圖／姚舜

〈瓦城〉的〈檸檬清蒸魚〉一律選用身長38至44cm新鮮鱸魚，淋上檸檬汁、蒜蓉、辣椒、香菜與獨特泰式醬汁一起清蒸，魚肉肉質細嫩、酸辣風味開胃下飯。圖／姚舜

〈瓦城〉的〈辣炒空心菜〉，強調是選用長度13至17公分間，菜梗直徑保持在0.4至0.7公分的優質細嫩空心菜與獨家醬料大火快炒，每根炒出的口感跟脆度完全一致。圖／姚舜

除〈原味月亮〉和〈香辣月亮〉兩種口味月亮蝦餅，〈瓦城〉菜單上還有用全麥餅皮製作的〈全麥月亮〉。圖／姚舜

品嚐〈瓦城〉的〈蝦滋圈〉，除有特製沾醬提味，也可以沾鹹蛋黃粉（左）增益風味。圖／姚舜

〈瓦城〉的〈辣炒牛肉〉不是用廉價絞肉，而是用帶有油脂的牛小排，以手工用刀剁切成丁，並與小番茄快炒，入口不幹不柴帶有肉汁，且香辣開胃下飯。圖／姚舜

〈瓦城〉人氣菜式〈主廚BBQ鬆阪豬〉，是用俗稱「黃金六兩」的鬆阪豬厚切後炙烤烹調， 口感嫩中帶脆，可搭配主廚特製沾醬品嚐。圖／姚舜

〈瓦城〉的〈香辣月亮蝦餅〉，100％蝦漿中加了長豆丁和自制的辣醬，風味與口感更添層次。圖／姚舜

〈月亮蝦餅〉是臺灣泰式餐廳菜單上必有的人氣菜式！無論是五星飯店內高檔泰菜餐廳，或是位在市井街邊的泰式小館，菜單上必有〈月亮蝦餅〉，沒有例外、也不會讓人意外。殊不知，泰國根本沒有這道菜！一如〈牛肉麪〉、〈泡麪〉、〈蒼蠅頭〉和〈左宗棠雞〉，〈月亮蝦餅〉的「原鄉」也在臺灣。而發明〈月亮蝦餅〉的則是〈瓦城〉泰國料理餐廳。憑着強大研發力，如今〈瓦城〉不僅有「原味」、「香辣」與「全麥」等三種口味〈月亮蝦餅〉讓食客選擇，董事長徐承義更將帶着〈瓦城〉的人氣招牌菜式打「國際杯」，並正式進軍美國市場宣揚「臺灣食力」。

是的，泰國菜中根本沒有〈月亮蝦餅〉，只有又稱「瓦片蝦餅」的〈金錢蝦餅〉。傳統的〈金錢蝦餅〉是將蝦漿與豬肉泥混合後，如了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠，然後壓扁了再各麪包粉下鍋油炸而成。至於〈月亮蝦餅〉則是用鮮蝦打成蝦漿、並摔出筋度後，再於上下兩層用春捲皮夾着後下鍋油炸成菜，呈盤時再切成放射狀，因沒切時形色像一輪明月，故名〈月亮蝦餅〉。

「只有用100％純鮮蝦打成的蝦漿作餡，纔是真正的『月亮蝦餅』！」，臺灣「泰式料理教父」、一手打造連鎖餐飲集團績優股的瓦城泰統集團董事長徐承義，首度對媒體述說〈月亮蝦餅〉的由來。

徐承義表示，國人嗜吃鮮蝦，併爲讓蝦餅的口感更富層次，當年〈瓦城〉的團隊以〈金錢蝦餅〉爲基礎，進而找出優化創新之道。「從餅皮的酥脆度，到蝦肉的比例，以至菜餚的調味」，徐承義說，瓦城花了很多時間嘗試、琢磨，最後才研發〈月亮蝦餅〉的「美味方程式」。

「以100％純鮮蝦做成的蝦漿入餡，提升了整道菜色的鮮甜口感」，徐承義強調，蝦漿除用100％純鮮蝦製作，且蝦子不能剁得太碎。所以〈瓦城〉的〈月亮蝦餅〉，不僅「每一口都能吃到蝦的鮮甜」，更能吃出蝦子鮮Q的口感。

〈月亮蝦餅〉起鍋後尚未分切時的外形圓潤，「很像一輪滿月」，這是〈月亮蝦餅〉命名的由來。徐承義表示，〈瓦城〉希望這道菜能夠帶給顧客一種圓滿的感受，無論是家庭聚餐，或是朋友相聚的餐桌上，〈月亮蝦餅〉都成爲一種分享與歡樂的圓融氣氛。

菜餚沒有著作權，〈月亮蝦餅〉自1990年代從〈瓦城〉泰式餐廳誕生後，因爲「食在美味」，風起雲涌地引發市場同業師法跟進，點食率很高，成了臺灣每家泰菜餐廳菜單上必有的菜式。而單單是在〈月亮蝦餅〉原生地〈瓦城〉餐廳，一年就要賣出超過97萬份，相當於20座101大樓，驚人的銷售數字，證明了這道菜受歡迎的程度。

〈瓦城〉泰國料理立足市場逾30年，除以〈月亮蝦餅〉締造傳奇、引領「食潮」，更憑強大創新研發能力，研發推出「原味」、「香辣」與「全麥」等了不同風味與口感的〈月亮蝦餅〉。同時更以傳統泰菜爲基礎，「研之有物」地研發推出各式更爲市場廣爲接受喜愛的菜餚，並一再成爲業界「參考、學習、跟進的標竿」。

例如，〈瓦城〉的〈辣炒牛肉〉，用的不是廉價絞肉，而是用帶有油脂的牛小排，以手工用刀剁切成丁，並與小番茄快炒，入口不幹不柴帶有肉汁，且香辣開胃下飯。人氣菜式〈綠咖哩椰汁雞〉，嚴選鮮嫩雞腿肉，加上鮮脆長豆、九層塔，以及進口泰國綠咖哩與椰漿烹調而成。

〈瓦城〉的〈檸檬清蒸魚〉一律選用身長38至44cm新鮮鱸魚，淋上檸檬汁、蒜蓉、辣椒、香菜與獨特泰式醬汁一起清蒸，魚肉肉質細嫩、酸辣風味開胃下飯。〈主廚BBQ鬆阪豬〉，是用俗稱「黃金六兩」的鬆阪豬厚切後炙烤烹調，口感嫩中帶脆，可搭配主廚特製沾醬品嚐。〈辣炒空心菜〉，強調是選用長度13至17公分間，菜梗直徑保持在0.4至0.7公分的優質細嫩空心菜與獨家醬料大火快炒，每根炒出的口感跟脆度完全一致。

邁向2025年，〈瓦城〉不僅將攜帶這些招牌菜色進軍美國市場，除了期待經典美味延續好評再掀熱潮，敘述專屬於臺灣的餐飲故事，更傳遞臺灣餐飲文化特色，在國際市場被看見、被認識，並被傳揚。