牛奶該選全脂或低脂？專家建議2種乳製品更優

購買牛奶時該選擇全脂或低脂？學者認爲比起脂肪含量，更重要的是民衆選擇了哪種乳製品。（資料照／shutterstock）

買牛奶究竟該選全脂或低脂？專家指出，乳脂肪對人體有諸多益處，民衆不必特地挑選低脂、甚至脫脂的品項，另外專家特別推薦民衆食用優格及起司，對身體的益處優於其他乳製品。

《紐約時報》（New York Times）指出，若參考「美國人飲食指南」（US Dietary Guidelines for Americans）或美國心臟學會（American Heart Association），這些機構可能會建議民衆選用低脂或脫脂的乳製品，不過波士頓塔弗茲大學（Tufts University）醫學系教授莫薩法裡恩（Dariush Mozaffarian）表示，這些建議源自於1980年，當時的想法認爲全脂產品有較高的飽和脂肪（saturated fat），因此選擇低脂產品能降低心臟病風險。

他說在那之後，許多聚焦乳品脂肪對健康影響的研究，都未發現低脂乳製品比全脂乳製品更好，他認爲比起脂肪含量，更重要的是民衆選擇了哪種乳製品。

莫薩法裡恩說，過去調查民衆飲食與健康的研究發現，攝取乳製品與較低的高血壓、第二型糖尿病及心血管疾病風險有關，而且無論民衆是攝取脫脂或全脂的優格、起司或牛奶，都有這些效果。

此外，儘管全脂乳製品的熱量較高，研究顯示，攝取全脂乳製品的民衆，並不會更容易發胖。

例如2018年一項追蹤21國、超過13萬成人達9年的研究發現，和完全不攝取乳製品的人相比，每天攝取2份以上乳製品的人，發展出心血管疾病的可能性少了22%，死亡機率少了17%。值得注意的是，從乳製品中攝取更多飽和脂肪，出現心臟病或死亡的機率並沒有更高。

同年另一項追蹤6.3萬人達9年的研究發現，和其他人相比，血液中有較高乳品脂肪含量的人，發展出第二型糖尿病的機率少了29%。

上述這些研究仍屬於觀察性研究，無法證實乳製品與降低特定疾病風險的關係，不過莫薩法裡恩指出，部分短期實驗顯示，攝取包括全脂產品在內的乳製品，能降低受試者的血壓，同時又不會讓他們體重上升或增加壞膽固醇。

■乳品脂肪爲何對身體有益？

加州大學舊金山分校（University of California, San Francisco）醫學系教授克勞斯（Ronald Krauss）指出，食物中存在的各種飽和脂肪中，乳製品含有的特定飽和脂肪似乎對健康無害或有益，例如部分飽和脂肪能降低罹患第二型糖尿病及冠狀動脈心臟病（Coronary heart disease）的風險。

此外法國國家農業食品與環境研究院（National Research Institute for Agriculture, Food and Environment）研究主任米哈爾絲基（Marie-Caroline Michalski）說，乳脂天然存在於稱爲乳脂肪球膜（milk fat globule membranes）的獨特結構中，這種結構的成分能幫助結合消化道中的膽固醇，可能進而改善血液中的膽固醇含量。

專家指出，優格與起司爲發酵食品，在乳製品中，與健康益處最相關。（示意圖／shutterstock）

■優格與起司更好

米哈爾絲基說，某些類型的乳製品可能比其他類型更好，例如優格與起司似乎與健康益處最相關，原因可能在於兩者都是發酵食品，能爲腸道提供好菌。莫薩法裡恩說，優格與起司也含有發酵過程中產生的其他有益分子，例如與心臟健康相關的維生素K。