《紐約時報》盛讚！灣區燒烤店顧客苦等四小時

當阿拉米達的“菲克斯庫工藝燒烤店”裡傳來鍋碗瓢盆輕微的叮噹聲時，共同所有者菲克和雷卡·薩利赫在向崇拜他們的粉絲開門之前，沉浸在這平靜的時刻裡。在最近的一個週日早上，一羣顧客在公園街排起長隊，等待了四個多小時，就爲了品嚐灣區最具活力的“燒烤”混搭。

這家於去年 11 月開業的頗受歡迎的燒烤餐廳，最近由於兩項重要的認可獲得了更大的粉絲羣。8 月，《德克薩斯月刊》將其列爲德克薩斯州以外的“最佳德克薩斯風格燒烤”之一；一個月後，《紐約時報》將菲克斯庫評爲“美國最佳餐廳之一” 。菲克斯庫已經是附近的熱門地點，但最近的讚譽將這個曾經的臨時攤位推上了全國舞臺——吸引了來自灣區各個角落的當地人。

“我早上 8 點 30 分就來了，”阿拉米達居民莉蓮·瓦富拉說道，她和其他排隊的人一樣坐在藍色摺疊椅上。“得早點來，因爲他們的東西很快就賣完了。”

菲克斯庫的大多數顧客之所以願意堅持等待，僅僅是因爲這家餐廳不常營業。它有限的營業時間是從中午開始，直到售罄，而且只在週六和週日營業。但是，很快，它就會把著名的仁當配薰胸肉和其他菜餚帶給更廣泛的受衆：2025 年初，薩利赫夫婦將在新興的使命灣社區的 大通中心的繁榮城 開設他們的第一家舊金山分店，他們計劃每週營業四天。在此之前，粉絲們耐心地在阿拉米達等待滿足他們的需求。

“我們特別感激，因爲‘勇士隊’給了我們這個機會，”雷卡說。“大通中心出現的時候，我們都措手不及。這不過是一個夢想。”

在餐廳內，員工們準備醬汁，並用亮黃色的香蕉辣椒把外賣杯裝滿。雷卡站在附近，她在一個滋滋作響的油鍋裡炸了二十多個熏製的雞腿，而菲克則一門心思在牛腩上。在熏製 32 塊牛腩 14 個小時後，菲克準備切下第一塊肉，並向外面的人羣提供免費的一口大小的樣品。當尼利的《Hot in Herre》從揚聲器中響起時，他輕輕地把一塊 5 磅重的牛腩放在切菜板上。厚厚的杏仁木熏製牛腩片輕輕地落在切菜板上，汁液四濺。

“我們儘量在上午 11 點半之前提供樣品，因爲等着的人可多啦，”菲克說。“在德克薩斯州，當你走到櫃檯時，他們會給你牛腩嚐嚐。對我們來說，我們想和顧客交流並表達我們的感激之情。”

菲克斯庫的菜單規模很小。它提供了一些精心熏製的肉類，包括牛腩和雞肉，這些肉類在傳統的印尼菜餚裡表現出色，如仁當咖喱和蘇門答臘牛肉麪湯。除了一些配菜，如帶有菠蘿碎的涼拌捲心菜和辛辣的印尼炒飯，差不多就是這樣。仁當套餐（22 美元），搭配香米和咖喱羽衣甘藍，是印尼菜單上的明星菜品。8 月，《德克薩斯月刊》燒烤編輯丹尼爾·沃恩稱菲克斯庫的仁當套餐“非常出色”。

準備這些慢煮、味道濃郁的菜餚非常費力，需要數小時，如果不是數天才能完成。光是仁當這道菜就得花三天時間。雷卡使用她母親的仁當食譜，但“更上一層樓”，用菲克熏製的牛腩代替了經典的牛胸肉。一旦椰奶減少，雷卡就會加入一種用辛辣的參巴醬、檸檬草、姜、酸橙葉和芳香香料製成的美味的咖喱醬，這有助於將這道菜提升到一個新的水平。

2020 年，在萌生出將兩者合併的想法之前，菲克（Fik）經營着他的快閃店 Fikscue，而蕾卡（Reka）經營着她的印度尼西亞小吃快閃店 Gurih Table。一天晚上，蕾卡決定用 Fikscue 剩下的牛腩做晚餐。她做了 balado，這是一道用參巴醬製成的辣味印度尼西亞菜餚，並搭配了一份米飯。這對夫婦覺得這些味道和燻肉特別搭，並迅速將其添加到 Fikscue 的菜單中。它大受歡迎。

蕾卡說，添加像仁當、索托巴東、balado 以及巴塔戈爾這樣的傳統印尼菜餚，對她而言有雙重作用。在她把 Gurih Table 和 Fikscue 合併之後，這不僅幫助 Fikscue 獲得了一批狂熱的追隨者，而且還突出了灣區一種代表性不足的美食的豐富風味。

“這些是我從小就吃的菜餚，”蕾卡說。“我想展示來自印度尼西亞的一種特定美食，即西蘇門答臘美食。”

“通過德克薩斯烤肉來介紹印度尼西亞美食，這是多好的一種方式呀，”她補充道。

在薩利赫夫婦創辦 Fikscue 很久以前，菲克是一名會計，而雷卡則在 Yelp 擔任戰略客戶專員。這對夫婦從未想到 2017 年那次前往德克薩斯州的命運之旅會改變一切。

那一年，薩利赫夫婦去奧斯汀探親。他們被這座城市的燒烤餐廳所震撼，比如魯迪燒烤店，這是他們第一次接觸到熏製牛腩。雷卡回憶道，自己對熏製肉類十分着迷，還意識到這種技術跟印尼烹飪中傳統的煎炒和燒烤方法大不相同。菲克在參觀了更多的餐廳，像受越南風味影響的休斯頓的Khói 燒烤店之後，受到了啓發，很快就發現自己癡迷於學習這門手藝。

回到家後，這對夫婦到處尋找後院用的熏製設備，一直到他們在內華達州的裡諾找到了一個“老鄉村”熏製器，然後驅車近四個小時去把它取回來。菲克通過在 YouTube 上觀看視頻和爲朋友做飯來學習這門手藝。2020 年他被解僱後，決定把燒烤愛好變成全職工作。雷卡在大學期間就愛上了烹飪，自 2002 年以來一直在餐飲業工作，從那時起就一直想擁有自己的餐廳。

回到餐廳，菲克走到廚房的食物保溫箱前，那裡存放着幾十塊珍貴的牛腩。他拿起一塊，開始剝開鋁箔，熱氣從撒滿胡椒的肉中冒出來。菲克正好是 Fikscue 唯一的切肉師傅，而且對待這項任務特別認真。他站在櫃檯的玻璃隔板後面，準備開始表演。

“好的，10 分鐘，”一名員工在將近中午時向大家宣佈。

當大門終於打開時，一羣興高采烈的顧客涌進了 Fikscue。他們點了薰牛腩、排骨，甚至還有薰炸雞腿，這些食物放在托盤裡，旁邊還有土豆沙拉和印度尼西亞的一種叫 rujak 的涼拌捲心菜。Fikscue 室內座位有限，這就是爲什麼許多人走向店面庭院外的野餐桌，而其他人則漫步進入隔壁的阿拉米達釀酒廠。托盤上的食物幾乎美得讓人不忍下口，上面點綴着醃製的紅洋蔥和黃色香蕉椒，色彩鮮豔。

隨着午餐高峰的全面展開，薩利赫夫婦和他們的員工，包括他們十幾歲的女兒和大家庭成員，一直在接單，直到下午 3 點 30 分左右賣完。雖然菲克承認自己每天仍在學習如何把德克薩斯式燒烤做得更完美，但他對自己的手藝更有信心了，還稱週日這一批是“最好的成果”。

Fikscue，阿拉米達公園街 1708 號 120 套房。週六和週日中午營業，售完即止。