「泡芙代工王」逆襲！曾虧數千萬 如何翻年營收3億、打進小七？

（圖／今週刊提供）

疫情期間成立，才短短4年，這家食品代工廠便打進統一超商、家樂福、Costco等通路，也成爲許多個人品牌的合作對象。作爲後進者，它靠什麼突圍？

「這是我們今年在超商最新推出的麻糬泡芙！」走進位於桃園平鎮的勝美金食品工廠，現年47歲的總經理楊志忠，拿起擺在桌上的產品說，廠內光泡芙，就能依外殼、形狀、規格再細分成20多樣產品。

勝美金成立僅4年，就陸續打進全聯、統一超商、家樂福和好市多（Costco）等大型連鎖通路；核心品項泡芙，更以年出貨量近3千萬顆居全臺之冠，成了年營收3億元的臺灣「泡芙代工王」。

時間回到疫情爆發的2020年底，擁有逾20年食品業資歷、人脈甚廣的楊志忠，聽聞全聯有意擴大甜點品項，因此鎖定在臺灣連鎖通路品項仍較少、供應鏈也不完整的泡芙。

於是敢拚敢衝的他，找上烘焙業好友吳玉菁、朱勝弘合夥，甚至拉來世界面包冠軍王鵬傑入股，以泡芙爲核心，開啓創業之路。

善用概念打造性價比優勢

「疫情間競爭對手保守、停滯，反而是我們的機會。」作爲後進者，他爲了滿足連鎖通路的高規格要求，自籌資金6千萬元，花半年建置冷藏蛋糕與常溫麪包兩條產線，產能規模在全臺代工廠中能排進前15。

創業隔年，勝美金就順利成爲目標客戶全聯的供應商，更以「小農鮮奶泡芙」打響名號，年銷售額破億元，是當年全聯甜點類前三名暢銷單品。

實際上，甜點代工市場報價大同小異，爲了在一衆代工廠中脫穎而出，勝美金先從管理着手，透過排程、系統接單等方式提高生產效率，再將省下的成本用於升級鮮奶油等原料，打造性價比優勢。

楊志忠舉例，甜點的製程重心可分前、中、後段，如蛋糕卷是以前段蛋糕體爲重心，慕斯杯則以中段填充爲核心，前段蛋糕體用量則較少，生產時可透過將用量互補的產品排在一起，減少設備閒置時間和作業成本。

「其實我在前公司就有這樣的想法，但之前實施起來會綁手綁腳，多數代工廠生產品項單純，訂單都是跟着客戶跑，不容易做整體規畫。」楊志忠解釋，基於自身管理學系畢業的背景，加上實務經驗，讓他比別人多了創新管理的能力。

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