媲美米其林三星的臺灣餐飲指標 -犇 鐵板燒
是什麼樣的料理讓林書豪、林志玲吃了就上癮？位於安和路上的老字號高檔鐵板燒—犇 鐵板燒，獨家代理AA12等級澳洲和牛、超高檔龍蝦、超大鮑魚，一次要給消費者最高檔的享受，犇鐵板燒總廚曾進興說：「AA12等級的和牛油花分佈就像大理石紋路一樣，肉的色澤帶粉紅色，吃來口感綿密。」
獨家代理超高檔AA12等級澳洲和牛，因油花多、分佈均勻，放上鐵板後滋滋作響，還不時噴濺出牛油，烹煮的過程不需倒入太多的油，也不需過多的調味，只需灑上一點玫瑰鹽及胡椒即可，現場總廚還取出一般五星級飯店用的AA9級的和牛做比對，不難發現AA12等級的和牛不僅油花漂亮，顏色也較淡，曾進興解釋：「因爲油脂多、幾乎完全沒筋，AA12等級的和牛才能呈現這麼漂亮的色澤，一般五星級飯店的牛肉頂多只用到AA9等級，筋較多脂肪含量少，不僅纖維較粗不好入口，連帶的也需使用較多油來做烹調。」
▲ AA12等級的牛肉（右）與AA9（左）比起來色澤粉油花細緻。（圖／記者黃克翔攝）
▲主廚曾進興堅持使用較好原料給消費者食用。（圖／記者黃克翔攝）
另外，最近犇鐵板燒也推出活龍蝦料理，從水族箱裡現撈起來的大隻活龍蝦，上桌前才宰殺，新鮮絕對看得到，加上主廚嫺熟的烹調技巧，讓龍蝦幾乎完全原味呈現在客人面前，「因爲龍蝦夠新鮮，只需要使用蒸煮的方式就很好吃。」曾一邊調理一邊解釋，這裡的龍蝦每隻都有650~700克，足足是一般的2倍大，價格與其他餐廳相比也差不多，大龍蝦不僅肉質較紮實有嚼勁，更讓客人有物超所值的感覺。
▲白酒活龍蝦。（圖／記者黃克翔攝）
▲活鮑魚跳舞燒。（圖／記者黃克翔攝）
店內還推出活鮑魚的料理，使用重約160~180克，也是一般的2倍大，烹調時使用三色海藻提鮮，海味上桌時非常明顯，因爲是活體現煮，完全沒有一般鮑魚的腥味，吃來Q彈的口感，讓人印象深刻。
業者爲提升臺灣整體頂級餐飲市場水平，期望讓臺灣餐飲美食在國際市場的能見度推向更高層次，讓自己成爲”媲美米其林三星的臺灣餐飲指標”，以吸引全球美食愛好者來臺進行美食之旅！
▲「犇」因用料新鮮，深受各界名人喜愛（左）。以國際規格花重金設置大型水族箱（右），模擬比照海鮮們生活的海水環境，所以可在店內享用到真正的”活”海鮮。（圖／記者黃克翔攝）
▲牛肉高檔新鮮不需過多的烹調方式就非常好吃。（圖／記者黃克翔攝）
【犇 鐵板燒】電話：（02）2703-2296地址：臺北市安和路一段102巷2號營業時間：上午11:30~14:30 下午17:30~22:30消費金額：活龍蝦焗白酒起司燒 晚餐套餐$3080 活鮑魚跳舞燒 晚餐套餐$2380犇近江級澳洲和牛AA12 晚餐套餐$4080(以上皆含 前菜、湯、Entree、主餐、甜點、飲料)