全臺第一蛋黃酥出爐 臺南星級飯店傳捷報

主廚許煜新以以「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」，榮獲全臺第一名及第三名。（香格里拉提供／李宜傑臺南傳真）

「紅豆玉露蛋黃酥」、「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。（香格里拉提供／李宜傑臺南傳真）

經典蛋黃酥全新詮釋！甫落幕的全臺飯店酥皮類禮盒競賽成績揭曉，香格里拉臺南遠東國際大飯店以「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」，榮獲全臺第一名及第三名，是唯一囊括2項傑出成績的飯店。

向來以獨到見解、創新風格，屢屢在西點領域製造話題的主廚許煜新，首度挑戰傳統中式甜點之作，將大家熟悉的臺式蛋黃酥，以法式甜點繁複工序賦予新滋味。從酥皮、內餡到鹹蛋黃，全臺第一蛋黃酥每個步驟都以高規格的製程創新完成。

許煜新選用世界盃麪包師大賽指定之專用法國布爾喬亞麪粉，以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮，奶香中散發着麥香獨特風味的酥皮，層次分明、口感酥鬆；同時，他也堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃，將色澤飽滿的鹹蛋黃，以歐式醇厚酒香讓口感更綿密，令人齒頰留香，回味無窮。

全臺第一的「紅豆玉露蛋黃酥」，特選顆粒飽滿的萬丹紅豆，洗淨後加入玉露「日式綠茶」，細火慢熬約2小時，過篩去雜質後，拌入有「生命之糖」之稱的海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡，紅豆內餡甜而不膩，搭配散發酒香的鹹蛋黃，堪稱一絕。

第三名的「綠豆沙蛋黃酥」，嚴選中顆飽滿綠豆，經過費時耗工製程，拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡，豆香清新雅緻，口感綿密，不甜不膩。芋頭控們也千萬別錯過，主廚也推出「芋頭白玉蛋黃酥」，芋香逼人、綿密鬆軟，內餡更加入Q彈日式麻糬，讓層次更柔軟更豐富。

全臺第一「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒，每盒6入399元，大宗訂購及客製化組合，可提前預購。詳情請洽：飯店一樓品香坊（06）702-8856。飯店地址：臺南市東區大學路西段89號