全臺罕見！壽司和錫器打造美食盛典 大倉久和錫的饗宴限期登場

「山裡」日本料理攜手來自日本富山縣，傳承400年鑄造技術的錫器品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山裡壽司 秋月饗宴」套餐。（圖／NOUSAKU提供）

負責菜單設計以及餐具、器皿選用的「山裡」日本料理副料里長長瀨剛，曾於日本臺灣交流協會擔任主廚長達9年，鑽研壽司、日料逾30年，資歷豐富。（圖／NOUSAKU提供）

「能作X山裡-秋月饗宴」套餐中，以弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具以及玫瑰、風鈴草等意象的純錫器皿呈現精彩的壽司料理。（圖／NOUSAKU提供）

錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，能帶來華麗視覺饗宴，因純錫傳導性佳、易降溫的特性，能替講究新鮮的壽司料理帶來口感上的昇華。（圖／NOUSAKU提供）

邁入食慾之秋，日系名門飯店大倉久和大飯店館內的「山裡」日本料理，攜手來自日本富山縣，傳承400年鑄造技術的錫器品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山裡壽司 秋月饗宴」套餐迎接秋天。整套餐點最大的特色就是盛裝餐食的器皿全改爲錫器，不僅視覺上令人耳目一新，口感上也因此昇華，套餐可品嚐到9道時令漁獲以及湯品、水果，售價2800元加1成。

「能作X山裡壽司 秋月饗宴」酒蒸鮑魚佐鮑魚魚肝醬(左起順時針)、期間限定富山縣名產鱒魚壽司、手球鮪魚壽司。（圖／NOUSAKU提供）

負責菜單設計以及餐具、器皿選用的長瀨剛副料理長，鑽研壽司、日料逾30年，曾於日本臺灣交流協會擔任主廚長達9年，擁有豐富的日本官邸料理經驗。在本次的合作菜單，長瀨剛副料理長將呈現純錫餐具與時令新鮮漁獲的美味碰撞，並納入與「能作NOUSAKU」同樣來自日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，讓饕客嚐鮮。

套餐水果以蜜巢形錫作器皿呈現，視覺上令人耳目一新。（圖／NOUSAKU提供）

能作自1916年起，在日本富山縣高岡這片土地上運用400年的鑄造技術起家，創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統制品，近年則推出一系列貼近生活的居家生活用品、餐具與燈具，將高岡銅器傳統工藝的魅力傳遞至今。本次在「能作X山裡-秋月饗宴」套餐中，以弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具以及玫瑰、風鈴草等意象的純錫器皿呈現精彩的壽司料理。

長瀨剛副料理長指出錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅帶來華麗視覺饗宴，更因純錫傳導性佳、易降溫的特性，能替講究新鮮的壽司料理，帶來口感上的昇華。長瀨剛提及壽司用的醋飯，通常會控制溫度在36、37度，魚類一定是新鮮冷藏取出，兩者透過錫作餐具呈現，不僅能保有漁獲的鮮美口感，也讓醋飯不至於太快硬化。

食材方面，副料里長特選北海道厚岸生蠔、海膽、乾貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及臺灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法，呈現這道經典料理。此外，長瀨副料里長於「能作X山裡壽司-秋月饗宴」菜單中，分別依照日本料理爭鮮、當季、惜別的概念，呈現不同漁獲於秋季時分的鮮美滋味。

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