全臺唯一 苗族黔點小舖 新開張

▲全心推廣貴州美食的葉國憲，繼〈東方饌黔天下〉後又開設〈好貴〉餈粑黔點專賣舖，既可推廣貴州點心，也推廣米食文化。圖／姚舜

▲這個〈鍋粑三明治〉裡面用了鮑魚片和鮮蝦作餡，鍋粑內層並塗了一層貴州辣椒醬提味。圖／姚舜

▲〈侗果〉是侗族傳統點心，糯米球炸好後浸入焦糖，再滾上黑、白芝麻，像「袖珍版的芝麻球」。圖／姚舜

▲〈牛打滾〉在貴州又叫〈苗家金球餈粑〉或〈餈粑洗澡〉，傳統沒餡，但葉國憲在裡面加了紅豆沙作餡增加風味與口感。圖／姚舜

▲〈荷葉餈粑〉是在糯米糕內加了甜、鹹餡料，雙面油煎而成，是貴州道地點心，非常好吃。圖／姚舜

爲了推廣米食，在〈好貴〉可以買到夾着不同餡料的〈鍋粑三明治〉。圖／姚舜

「沒有辣椒不成菜」加上又出了位丁寶楨發明了〈宮保雞丁〉，所以講到貴州菜，多數人一股腦地就往辣的方向去想。其實貴州人不只吃辣、嗜酸，貴州因境內有苗族、侗族、回族、瑤族、滿族與白族等少數民族，這些少數民族平日吃的的風味菜餚與點心，也是黔菜的一大特色。其中，用糯米作成的粑、糕類點心，深受許多知味食饕推崇。

貴州很多少數民族人們認爲，一般的米飯味道淡，且頂不住飢餓，而糯米飯不僅香、有營養、且口感特別，即使不配菜都好吃。所以他們用蒸熟了後的糯米，研發出各式各樣的點心甚至主食，除了自己吃，逢年過節走親訪友或女婿拜見岳父大人時，都會帶着糯米作的粑糕作禮品。

正因爲貴州的苗族與侗族點心美味多樣，臺灣唯一黔菜餐廳〈東方饌黔天下〉的老闆葉，憲，決定再開〈好貴〉餈粑黔點專賣舖，讓更多美食愛好者認識貴州美點，並順便推廣米食。

〈好貴〉主推的〈荷葉餈粑〉，是道地的貴州小吃。作法是將蒸熟了的糯米搗成糕，糕內加了餡料，再壓成一塊塊巴掌大小、宛如荷葉狀，再在平底鍋內油煎而成。

傳統的〈荷葉餈粑〉，內餡一定都有核桃仁、熟芝麻、花生仁玫瑰糖與果脯等，再配上火腿末、乾菜或豆沙作成。葉國憲則將餡料升級了，用香椿雞肉、鮑魚或是泡椒板筋入餡，另外還在中層「埋伏」了麻糬，小火慢煎後，餈粑表面有一點金黃焦色，微微的酥脆，內裡彈Q中有韌性，非常美味。同時，說是小吃，其實吃兩個也就飽啦。

北京〈驢打滾兒〉是清真風味小吃，蒸熟了的糯米作成團，裡面填了紅豆沙作餡，炊熟後滾上炒熟了的黃豆粉，樣子像牲畜在玩沙子故名之。貴州則有作法類似的〈苗家金球餈粑〉，只是貴州人不喜歡人家稱「黔驢」，這苗家點心便稱〈牛打滾〉、〈馬打滾〉或〈餈粑洗澡〉了。如今在〈好貴〉也點得到這道點心。

〈好貴〉另外還有個「金球」狀的點心叫〈侗家蛋香糯芋球〉，糯米糰子包了芋頭泥作餡，外層裹了蛋液後下了鍋油炸，起鍋後再灑點砂糖在表面，吃的是糯米軟糯與芋頭沙綿的口感。〈侗果〉則是將糯米球冰凍後，再放人冷油鍋中慢慢加熱炸成，糯米球起鍋後再滾上焦糖並灑滿黑、白芝麻，口感與風味像「袖珍版的芝麻球與麻糬綜合體」，熱呼呼的「賺燒吃」，讓人忍不住一個接一個吃。

爲了推廣臺灣米食，葉國憲還研發了〈鍋粑三明治〉，這種「另類米漢堡」的餡料也很多樣，而爲了符合「黔味」，不管夾的是那種餡，廚師都在鍋粑內層塗了一層貴州辣椒醬，說來也算是一種特色。

■美味小店新開張

爲了讓食客更深度瞭解貴州美食，更爲了推廣米食文化，全臺唯一的貴州菜主題餐廳〈東方饌黔天下〉的老闆葉國憲，又投資開設了餈粑黔點專賣舖〈好貴〉，專賣貴州苗族、侗族等少數民族的風味點心。

開在臺北市大橋頭傳統米食粿仔街附近的〈好貴〉，音似「好粿」，賣的也全都是米制小食。店名雖叫「好貴」，其實仍屬「銅板級消費」。只是因產品多得手工現做，想一嘗爲快的食客最好先打電話預訂，才能享受「賺燒吃」的美味。

INDEX

●〈好貴〉餈粑黔點專賣舖

地址：臺北市大同區環河北路一段451號(捷運大橋頭站步行5分鐘)

電話：02-25577872