熱菜直接冰可能害冰箱壞掉？ 專家建議這樣做

專家呼籲熱菜不要等到涼了才放冰箱，如果擔心造成冰箱壓縮機負擔，建議等食物溫度降到60度再進冰箱。（圖：shutterstock／達志）

寶林茶室食物中毒案持續延燒，食安問題引發關注，專家呼籲民衆拋開傳統觀念，熱菜不要等涼了才放進冰箱冷藏，不過也有人擔心這樣做容易造成冰箱損壞。食安專家韋恩則表示，民衆如果想要體恤冰箱、減少壓縮機的負擔，可以讓食物降到60度再放進冰箱，但絕對不是等到室溫才放進去。

韋恩在臉書發文指出，一般人常常有迷思，認爲熱菜不能直接放冰箱，否則冰箱容易壞掉，應該要放冷以後才能進冰箱。他以食品安全的觀點來說，熱食儘快降溫到18度以下，可以避免細菌快速繁殖造成食物腐敗壞掉；因爲一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，所以食物要保存，應維持在60度以上或18度以下。

不過前提是冰箱裡的空間足夠，否則熱的食物跟冰的食物放在一起，會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造其他食物的危險。

韋恩表示，一直不瞭解爲什麼會有「熱的食物不能直接放冰箱」的說法，直到看到一張冰箱的使用說明，才知道原來是冰箱廠商的建議，因爲熱的東西進冰箱，就要讓壓縮機強力運轉，會增加壓縮機耗損的機會。

韋恩建議，大家如果真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度再放到冰箱，大約是感覺會燙口的熱茶溫度，絕對不是等到室溫再放進去。他坦言「熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的做法，但確實對食安是比較好的一種方式。」