熱鍋馬上用冷水洗恐致癌 醫示警：2種鍋具風險最高

直接將高溫的鍋具衝冷水清洗，久而久之鍋體會破損。（圖／示意圖，達志影像）

不少主婦煮完飯後會直接將高溫的鍋具衝冷水清洗，光田綜合醫院內科副院長張家築表示，高溫鍋具直接衝冷水，久而久之鍋體會破損，鍋體內的金屬接觸到空氣會產生「全氟辛酸」的致癌物，尤其是不沾鍋及鋁鍋對人體影響最大，建議最好等鍋具冷卻再刷洗。

張家築指出，高溫的鍋具直接衝冷水清洗，長期下來會使鍋體凹陷、破裂或漆膜脫落，若鍋子表面出現裂縫，很容易藏污納垢，成爲細菌的溫牀，而鍋體的裂縫會導致內部金屬接觸到空氣而氧化，產生致癌毒物「全氟辛酸」。

張家築表示，鍋具中又以不沾鍋及鋁鍋對人體的影響最大，這2種鍋子所產生的全氟辛酸，可在人體殘留3年以上，會造成甲狀腺功能和脂肪代謝異常，嚴重甚至會演變成腎臟癌，建議將熱鍋放在瓦斯爐上冷卻後再清洗，不僅可減少罹癌風險，也能延長鍋具壽命。

至於網路流傳熱鍋沖水產生的煙霧是肺腺癌最毒的污染物，林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海說，這說法未經過證實，因醫學已證實肺腺癌的危險因子是抽菸、二手菸和廚房的油煙，最主要的致癌風險是炒菜過程中，油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」以及懸浮微粒等。

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