肉糉變竹塹餅 美味飄香百年

新竹市長林智堅（左二）昨參觀新復珍中央廠房，才知道原來名聞全臺的竹塹餅前身竟是燒肉糉。（陳育賢攝）

肉糉變身糕餅、傳承百年竹塹史！古稱「竹塹」的新竹市，本身也有深具代表性的食品「竹塹餅」，但早期前身竟是「肉糉」。新復珍總經理吳紘一透過導覽，帶着民衆深入瞭解的它的製作流程，與如何維持百年不墜的秘訣。

新復珍商行第4代總經理吳紘一表示，新復珍是由創辦人吳張換創立於1897年，當年吳張換年僅20歲，她原本在城隍廟前設攤賣肉糉，但之後認爲需要開闢新產品才能使生意穩定，因此選擇大衆較喜愛的糕餅爲研發方向。

吳張換於是嘗試將自己最擅長的肉糉餡料揉進糕餅內，讓其自創的糕餅吃來有鹹甜交織的口味，這顆由肉糉變身而來並傳承百年的竹塹餅因此誕生，而兼具鬆脆、柔軟的肉餅，也成爲不少新竹人的成長記憶。

市長林智堅昨天特別參訪新復珍的中央廚房，並在吳紘一的帶領下，走進廠房中瞭解竹塹餅、柴梳餅等各式熱門伴手禮食品產線的製作流程。

林智堅說，小小的竹塹餅其實學問很大，一家店或企業要傳承百年更是難上加難，自己平常只懂得吃，看到製作流程，每個步驟都不能馬虎，做起來真的不容易，百年餅舖爲了將傳統好味道傳承下去，過程的辛苦付出實是關鍵。