山東省農業科學院農產品所在食品領域國際期刊Food Frontiers系統報道了珍珠油杏杏仁蛋白肽的分離鑑定及其抗氧化活性

核心提示：近日， 山東省農業科學院農產品所生物活性物質與功能食品創新團隊在食品領域國際著名期刊《Food Frontiers》（IF=10.0）發表研究論文，系統報道了珍珠油杏杏仁蛋白水解物中潛在抗氧化肽鑑定及其抗氧化活性的最新研究成果。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

近日， 山東省農業科學院農產品所生物活性物質與功能食品創新團隊在食品領域國際著名期刊《Food Frontiers》（IF=10.0）發表題爲“Identification of potential antioxidant peptides from protein hydrolysates of pearl oil apricot almonds: Combination of in vitro and molecular docking studies”的研究論文，系統報道了珍珠油杏杏仁蛋白水解物中潛在抗氧化肽鑑定及其抗氧化活性的最新研究成果。

珍珠油杏是杏樹（薔薇科李）的一種變體，在我國北方廣泛栽培。珍珠油杏杏仁富含蛋白質、油脂和膳食纖維，榨油後的杏仁粕可作爲食用蛋白質的來源。與乳製品和海洋生物等富含蛋白質的食物相比，杏仁蛋白肽鮮有研究，杏仁多肽的結構特徵和生物活性的信息有限，尤其對具有抗氧化作用的杏仁多肽的結構和組成的研究還很少。

該論文研究通過對杏仁蛋白進行水解獲得其水解物，發現該水解物具有很強的抗氧化活性。通過活性追蹤方式對水解物進行純化，獲得的杏仁抗氧化肽組分可通過降低細胞內ROS和MDA水平，提高GSH水平和SOD、CAT活性，保護細胞免受氧化損傷。利用LC-MS/MS方式對該組分進行成分分析，鑑定出40種杏仁衍生肽。體外抗氧化實驗結合分子對接研究，對鑑定的40種杏仁衍生肽進行活性評價發現，TEDDWRWH、WYDNEWGYR和AEDHEWWWR具有較好的DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。該研究表明，珍珠油杏杏仁蛋白是一種很好的抗氧化肽來源，杏仁抗氧化肽可作爲功能性成分應用於食品中。

農產品所爲論文第一通訊單位，農產品所陳默、郭漵博士爲論文共同第一作者，農產品所孫金月研究員、劉超副研究員，西班牙維戈大學分析化學與食品科學系Miguel教授，山東省果樹研究所牛慶霖副研究員爲論文共同通訊作者。該研究得到山東省重大科技創新項目、山東省農業科學院農業科技創新工程等項目的支持。

文章亮點：

1. 超濾和凝膠柱層析可有效分離杏仁抗氧化肽。

2. 通過LC-MS/MS 鑑定出40種杏仁肽。

3. 杏仁肽具有較強的抗氧化活性和細胞保護作用。

4. 杏仁肽通過與Keap1結合激活Keap1- Nrf2通路發揮細胞內抗氧化作用。

文章鏈接：http://doi.org/10.1002/fft2.297

日期：2023-07-31