商超颳起“食堂風”，你會光顧嗎？｜熱財經

超市自選新鮮牛排免費加工、19.9元的自助正餐有60多種菜品？在北京、廣州、武漢等地，永輝、物美、盒馬等商超紛紛開設了“食堂”或提供平價快餐服務，越來越多品牌超市颳起“食堂風”、年輕人搶着去超市裡吃飯引發關注。超市爲何開拓食堂新業態？“平價食堂”能走多遠？

商超“卷”起“平價食堂”

在廣州，位於琶洲的7FRESH生鮮超市，可以自行挑選牛排進行免費加工，能點搭配的主食，除此以外還有海鮮、涼菜等餐廳檔口；採取了同樣策略的還有盒馬門店，可以看到平價快餐服務，據瞭解，盒馬總共上線近百款平價快餐，每天推出20多款平價菜品，每個星期滾動一次。

在北京，物美中關村店的便民食堂餐區入口處標着自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬麪、西紅柿雞蛋麪等麪食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款後，會收到相應的餐具，隨後就可以自助打菜，透過玻璃窗還可以看到廚師現場烹飪的場景。

在武漢，有媒體記者探訪關山大道泛悅城永輝超市的“小輝食堂”發現，自助餐價格僅15元，售賣時間爲午餐11時至14時，晚餐17時至19時，進入超市後，可以看到當日的菜品有近30種，葷素搭配、有菜有湯，還有綠豆湯、酸梅湯等應季飲品供應，可堂食，也可以打包帶走。

據媒體報道，早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業態。其中，盒馬鮮生當時選擇將餐飲服務嵌套在門店中，採用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業模式；同一時間，永輝超市對標盒馬鮮生也推出了“超級物種”，向消費者提供食材現場烹飪的餐飲服務，超級物種的門店數量曾一度增長，此後卻因虧損而不斷閉店。

與此前的商業模式相比，此次席捲而來的“餐飲風”有何不同？爲何會火？足夠便宜或許是答案。“我就在旁邊寫字樓上班，這家食堂開了大約半年了，我和同事都經常來吃，物美價廉。” “小輝食堂”裡的一位年輕白領對媒體記者表示，這家食堂開業後，他點外賣的頻率都減少了，“新鮮現炒的菜，味道不錯，非常家常。”

“平價食堂”或爲引“流”

關山大道泛悅城永輝超市的“小輝食堂”自助餐價格僅15元，物美中關村店的便民食堂自助正餐只要19.9元。能賺錢嗎？“是賺的，只不過利潤很微薄。”物美超市一位餐飲負責人稱，物美大食堂主要以壓縮利潤的方式，將價格打下來，讓利給消費者。據悉，中關村門店試水食堂模式後，物美還會再增加兩家“物美大食堂”，今年年底前擬將拓展至20家左右。

既是微利，傳統超市緣何開拓食堂新業態？甚至要大力擴張？

“平價食堂幾乎沒有什麼利潤，超市經營者看重的是增加顧客黏性。”資深零售分析人士沈軍分析認爲，實體店如今的經營壓力不小，尤其是傳統超市，一方面要與電商競爭，一方面又要面臨部分客人分流到會員店的情況，要獲得更多客流量，除了打折促銷，更需要能增加顧客黏性的服務，民以食爲天，餐飲是相對剛需的消費，平價食堂可以快速吸引周圍客人。

然而，食堂模式或許會在一段時間內快速吸引客人，但能否激發客人在超市內進一步消費還是要看商品本身。某行業內人士在接受媒體採訪時表示，無論是食堂還是其他體驗式業態，都只是表象，超市的商品銷售纔是重點。從本質而言，商品的銷售還是要取決於商品本身的性價比，因此要提升標準超市的業績，本質上是要加強商品研發與供應鏈體系建設。

艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅在接受採訪時也提到，超市僅靠平價食堂產生的拉動作用是遠遠不夠的。因爲成本的考驗，不少平價食堂在營業過程中可能會逐漸變味。因此，持續做好平價食堂的相關產品、服務以及保持價格優勢尤爲重要。

與行業內人士觀點相應，前不久，有消費者投訴胖東來（新鄉店）聯營餐飲“擀麪皮”加工場所衛生環境較差。6月27日，新鄉胖東來發布了關於此事的調查報告，給予購買擀麪皮、香辣面的顧客辦理退款，給予1000元補償（共計8833份），並向公衆道歉；7月17日，河南永輝超市官宣，鄭州永輝超市瀚海海尚店17日起將閉店進入全面調改階段。

話題主持人｜許張超

來源｜羊城晚報綜合中國消費者報、每日經濟新聞、長江日報、第一財經、海報新聞