商研良語－新加坡飯店餐飲業：不只自動化，更要智慧化

在新加坡能看到許多應用在HoReCa產業的智慧化產品，如送餐機器人在疫情下大受青睞。圖／路透

位於東南亞交通樞紐，同時爲亞洲金融中心的新加坡，除了航運、金融產業相當發達，其旅遊觀光、餐飲、娛樂及周邊旅館相關服務業，可說是新加坡發展相當成熟的第三級產業。根據世界經濟論壇（WEF）統計，新加坡在新南向國家的旅遊競爭力與服務設施方面排名第一，且服務業涵蓋了整體高達2/3的GDP佔比（約71％），也因此新加坡政府經常將觀光餐飲等相關服務產業的發展，納入國家政策版圖之中。

餐飲業異軍突起 人力資源短缺

新加坡觀光業發展相當蓬勃，在其中受惠的飯店、餐飲相關產業（Hotel, Restaurant, Cafe/Catering，簡稱HoReCa）盛況不言而喻。密集度來說，新加坡光是餐廳註冊的數量就高達約5千多家，相當於每平方公里內就有7家餐廳，可見其繁榮之程度。再加上新加坡在東協中具有產業先驅的前導地位，許多跨國企業欲進入東南亞市場，會先選擇在新加坡設立公司，藉由經過此門戶，再推展商機至其他鄰近國家，也因此使得HoReCa市場更加活絡。

爲支撐起新加坡的HoReCa產業，其人力耗費也是關注的目標。以國內生產毛額（GDP）來說，服務業雖擁有高達2/3的總體GDP佔比，但是人力短缺的問題一直存在，爲輔助業者解決難題，新加坡標新局於2013年，推出中小企業人才培育計劃，提供在學學生學習獎勵配套，藉以吸引並培育儲備管理人才。除了培育人才投入產業外，另一方面，新加坡政府也開始思索如何結合科技應用來解決人力短缺的問題。爲鼓勵企業使用自動化設備來精簡人力，政府祭出經費補助，包含：補助中小企業採購自動化設備、升級自動化設備貸款、購買自動化設備可抵免稅額等，希望藉此促進餐飲相關產業透過科技尋求解決方案，例如經由網路、雲端、大數據分析等技術，強化線上訂餐、POS系統、送餐機器人、食物3D列印等應用系統。

智慧化應用可望解決當前難題

以國家整體而言，新加坡國家重大計劃便一直朝向「智慧國」方向發展，早在2006年，數位轉型較爲初始的階段，推出爲期十年的「智慧國2015計劃」，2014年的「智慧國家倡議」以數位經濟、數位政府、數位社會等爲三大核心，2019年，智慧國的政策更轉向AI生態系的發展。因此針對HoReCa等相關產業的數位轉型，2017年對中小企業推行「SMEs Go Digital」，只要企業有基礎轉型需求，即可透過企業局成立的中小企業中心尋求諮詢，經過生產力解決方案補助達到轉型成功，一旦經過政府受聘的數位轉型經理人認定解決方案是可推廣的，就會將此方案納入領航計劃，藉此商業模型，增加固定補助政策範疇。

另一方面，因應疫情所帶來的產業重創，2020年祭出的「Stay Healthy Go Digital」更加積極推動受疫情影響的服務業及零售業全面數位轉型，解決實體通路消費力下降的問題。具體來說，使用機器人代替人工可降低羣聚風險，電子發票、電子錢包等減少接觸降低感染機會的科技，都是計劃中的一環。如今新加坡市場已經能看到許多可應用在HoReCa產業的智慧化相關產品及技術了，像是雲端廚房的興起、無人旅館等AIoT技術，及智慧型產品如機器手臂咖啡師、消毒機器人、送餐機器人、無人機送餐、食品智販機等，都因爲疫情引起熱潮。

藉由新加坡「智慧國」等重大政策計劃，HoReCa相關產業也成爲了其中重要的一環。新加坡對於數位轉型的推動，除了提升整體國家發展外，也協助相關企業在疫情下華麗轉身，身爲數位出口國的臺灣，若能依靠先進的技術或產品，找到合適切入點進到新加坡市場，便能加速商機效益。